Klasa składnikowa białka
Białkozwiązki są łańcuchowymi połączeniami aminokwasów i powstają w żywej komórce. Białka to składniki strukturalne, hormonów i enzymów, dlatego są niezbędne dla istnienia i odżywiania wszystkich organizmów.
Zasoby białek
Do prostych białek zaliczają się albuminy. Są to białka surowicy krwi, które występują również w mleku i jajecznym białku. Proste białka (białko) są również wykrywane w zbożu.
Strukturalne białka, takie jak na przykład keratyna, występują w paznokciach, kopytach i piórach oraz włosach. W geletezie (lejce) znajduje się glutyna i także kolagen. Te występują głównie w tkance łącznej. Proste białka są różnorodne tylko pod względem rozpuszczalności. Do złożonych białkozwiązków, tzw. proteoidów, należą między innymi barwnik krwi i casein mleka. Te złożone białka zawierają co najmniej lipidy, węglowodany lub inne substancje.
Funkcje białek
Jak już wspomniano, białka mają różne funkcje wewnątrz żywej komórki i są zatem niezbędne dla wszystkich organizmów. Warto wymienić tu funkcje strukturalne i ochronne. Są one aktywne w kościach, chrząstkach i skórze. Dzięki swojej właściwości ścięcia służą również do produkcji siły mechanicznej. Ta pochodzi z miocyny, białka mięśniowego. Podtrzymują oni onkotyczny ciśnienie w krwi. O onkotycznym ciśnieniu mówimy, gdy białko ciała roztworu działa na półprzepuszczalną błonę.
Co więcej, białka pełnią funkcję ochronną przed patogenami i powstającymi z nich antybody. Pomagają w gojeniu ran i mają również transportowe funkcje, takie jak u hemoglobiny. W swojej funkcji hormonowej działają regulacyjnie na organizm.
Objawy niedoboru białka
Zgodnie z zaleceniami Niemieckiego Towarzystwa dla Odżywiania dorosłym powinno się codziennie spożywać około 0,8 gramów białka na kilogram masy ciała. U dzieci i młodzieży, a także u беременных и пожилых людей потребность немного выше. В нашем обществе дефицит белка редко встречается, так как с употреблением пищи обеспечивается регулярное поступление белка.
В бедных странах, где царят голод и нужда, часто возникают болезни, вызванные недостатком белка. Например, известны изображения детей с выдающимися животами от голода. Это внешний признак чрезмерного накопления воды в клетках. Также выпадение волос, медленное заживление ран, нарушения роста, слабость мышц и появление жировой болезни печени относятся к этому. Хроническое недостаточное потребление белка без помощи неизбежно ведет к смерти.
С нормальным и разумным смешанным питанием, которое содержит примерно 100 граммов белка в день, содержание белка достаточно гарантировано.