Jedzenie Funkcjonalne
Efekt wspierający zdrowie, takie jak utrzymanie optymalnego stanu zdrowia lub ewentualna redukcja ryzyka choroby, jest udowodniony w jedzeniu funkcyjnym, czyli żywności zawierającej składniki funkcyjne. Ważne do wiedzy jest to, że nie zawierają one składników szkodliwych dla zdrowia. Wykazują minimalną liczbę niewygodnych skutków ubocznych. Ponieważ dodanie składników funkcyjnych do żywności odnosi się do szerokiego grona konsumentów, te produkty spożywcze są wyposażone w deklarację zdrowotną.
Składniki funkcyjne są używane do różnych zadań. Do zapewnienia energii dodaje się weglehydrate i tluszcze. Do budowy i utrzymania dodaje się białka, wody i witamin. Ważne dla ochrony i regulacji metabolizmu są witaminy, minerały, PUFAS i składniki roślinne wtórne. Dla funkcjonalności ważne są błonnik żywnościowy, woda, substancje smakowe, aromaty i barwniki.
Historia Składników Funkcyjnych
Historię składników funkcyjnych można krótko podzielić na trzy poziomy. Rozwój rozpoczął się w 1928 roku, mając za cel zrównanie niedoboru. Tutaj wprowadzono iodowanie soli kuchennej. Biały chleb został wzbogacony witaminami grupy B i wprowadzono dodatek witamin A, D, E do mleka niskociłowego i margaryny. Następny niezbędny krok nastąpił około 1970 roku, aby zrównać nadmiar i jednostronną diety. Została dokonana redukcja tłuszczów, cukrów, energii i cholesterolu, co doprowadziło do pojawienia się produktów light na półkach sklepów. W około 1985 roku zdecydowano o aktywnej wspieraniu zdrowia poprzez celowe stosowanie składników funkcyjnych, ponieważ badania ujawniły związek między odżywianiem a chorobami.
Dobre dla Zdrowia
Składniki funkcyjne, które pozytywnie wpływają na układ sercowo-naczyniowy i cholesterol, to antyoksydacyjne witaminy, takie jak A, C i E, błonnik żywnościowy, wielokrotnie nienasycone kwasowe tłuszczowe, Omega-3-kwasowe tłuszczowe, fitosterole i peptydy z mlecznych białek. Pozytywnie wpływają na rozwój komórek, czyli przeciwko raka, składniki funkcyjne takie jak antyoksydacyjne witaminy, takie jak A, C i E, zatrzymywacze wolnych rodników, takie jak kwasy fenoliczne, catechiny, które zawierają pełnoziarniste produkty, herbatę zieloną i kaka, a także flavonoide z owoców i jagód. Również ważne dodatki w tym zakresie to phytohormony, takie jak flavonoidy z soi i lignany z pełnoziarnistej żywności. Stymulacja enzymów detoksykacyjnych, takich jak glukozynolate i tiojanian, są stosowane zapobiegawczo przeciwko raka. Przyspieszenie przepływu jelit poprzez błonnik żywnościowy nie jest już do pominąć.
Pozytywnie wpływają na procesy wzrostu i starzenia składniki funkcyjne takie jak phytohormony, phytoestrogeny, ginseng i antyoksydacyjne witaminy oraz zatrzymywacze wolnych rodników. Zapobiegawczo przeciwko osteoporozie i cukrzycy działają węglowodany, złożone i proste cukry, substancje wymieniające cukier, takie jak poliole, wapń, witaminę D, inulinę i oligofructose. Pozytywne działanie na funkcje zachowania osiąga się poprzez dodatek składników funkcyjnych, takich jak np. kofeinę, serotoninę i tyrosynę. Najczęściej optymalna skuteczność jest osiągana dzięki złożonym mechanizmom i synergie poszczególnych substancji.