Potrzeba cukrów organizmu
Z pewnością organizm może uzyskać energię również z tłuszczów i białek, jednak te składniki muszą najpierw zostać przekształcone w formę, która jest dla organizmu ujemna. Różnicuje się między złożonymi prostymi cukrami, które mają różne wpływy na metabolizm glukozy we krwi. Im bardziej skomplikowany jest cukier, tym wolniej rośnie poziom glukozy we krwi, ponieważ nasz organizm najpierw musi go stopniowo rozkładać na pojedyncze białka, które to są glukozą. Tylko one mogą być wprowadzone do komórek dzięki insuliny. Wszystkie cukry składają się z tych samych składników chemicznych: węgla, wodoru i tlenu.
Gdy potrzeba cukrów jest pokryta, organizm przekształca resztę w tłuszcze. Istnieją dwa rodzaje cukrów - węglowodany (wysokomolekularne, trudno rozpuszczalne) i cukier (niskomolekularny, łatwo rozpuszczalny). Chociaż obie grupy są dla organizmu ujemne, inne rodzaje węglowodanów, takie jak celuloza, są niedeweloperowane lub nieuzupełniające.
Węglowodan - Węglowodany
Węglowodany to złożony cukier składający się z długich łańcuchów pojedynczych białek glukozy. Muszą one najpierw zostać rozkłady, zanim organizm może je wykorzystać. Węglowodany mogą być pochłaniane przez organizm tylko wtedy, gdy wcześniej zostają rozbite na swoje białka w ustach, ale głównie w jelitach. Węglowodany są rzadko spożywane w czystej formie, lecz zazwyczaj w postaci żywności zawierającej inne składniki odżywcze - takich jak np. zboża. Produkty żywnościowe bogate w węglowodany, takie jak ziemniaki, ryż, chleb, ciasta, kukurydza i suszone nasiona roślin owocowych dostarczają oprócz węglowodanów również błonnik, białka, witaminy i minerały.
Istnieją różne rodzaje cukrów. Różnicuje się między laktozą, fruktozą, cukrem domowym (saccharozą) i glukozą. Laktoza występuje w produktach mlecznych i powoduje wolne wzrosty poziomu glukozy we krwi, ponieważ jest zawarta w tłuszczach i białkach. Fruktoza występuje w owocach i również wpływa na poziom glukozy we krwi wolno. Cukier domowy jest używany do słodzenia w postaci kryształowej i występuje w miodzie, owocach i sokach. Ten luksus prowadzi do szybkiego wzrostu poziomu glukozy we krwi. Glukozę jest czystą glukozą i natychmiast przenika do krwi.