Środkowoznaczki

W przypadku zdrowej i zbilansowanej diety oprówno z węglowodanami, tłusczykami i białkami do organizmu dodaje się również mikroelementy. Mikroelementy, podobnie jak witaminy, są esencjalne. Oznacza to, że organizm potrzebuje ich niezbędnie do życia oraz do utrzymania różnych funkcji ciała.

Rola pierwiastków śladowych

Mają one ważną rolę w regulacji bilansu kwasowo-zasadowego i pH, a także dla budowy kości i zębów oraz regulują ciśnienie krwi, funkcje nerwowe i mięśni. Niestety organizm nie jest w stanie sam tworzyć pierwiastków śladowych. Tylko dzięki różnorodnym produktom żywnościowym, takim jak warzywa, owoce lub mięso, można je zaabsorbuować i wykorzystać.

Pierwiastki śladowe (lub też mikroelementy) występują w organizmie tylko w bardzo niskich stężeniach. Medyczna definicja pierwiastków śladowych określa tę ilość jako mniej niż 0,1 procent masy ciała. Mimo tej bardzo niskiej ilości ich znaczenie dla organizmu jest kluczowe. Oznacza to, że jeśli nie dostarczysz wystarczającej ilości tych pierwiastków, może to prowadzić do objawów niedoboru, które mogą się różnie wyrażać. Na przykład niedobór żelaza może prowadzić do anemii i odpowiednich objawów, takich jak uczucie słabości, delikatne paznokcie, niskie ciśnienie krwi itp.

Niespecyficzne objawy

Często pojawiają się najpierw tylko niespecyficzne objawy, które trudno jest przypisać do konkretnego powodu. Jednak należy pamiętać, że organizm ma zdolność do kompensacji tymczasowego niedoboru pierwiastków śladowych poprzez zmniejszenie ich wydalania i zwiększenie ich zaabsorbowania przez jelito cienkie. Dopiero długotrwały niedobór może prowadzić do chorób, np. osłabienia układu odpornościowego. Zbyt duża ilość pierwiastków śladowych może jednak również negatywnie wpływać na organizm, ponieważ niektóre z nich mogą być trujące w wyższych stężeniach i powodować odpowiednie objawy.

Oto kilka przykładów pierwiastków śladowych oraz ich występowanie w różnych produktach żywnościowych i znaczenie oraz funkcje w organizmie.

Arzen produkty zbożowe
chrom drożdże piwnicze, wątroba
żelazo mięso, fasola, groch składnik wielu enzymów, np. hemoglobiny
Fluor woda, czarny herbata, ryby morskie wspomaga osadzanie związków kwasu siarkowego w twardych tkankach (zęby, kości)
jod ryby morskie, solanka Bestandteil der Schilddrüsenhormone
Kobalt Spinat, pomidory, fisch Bestandteil von Cobalamin (Vitamin B12)
miedź skorupiaki, kakao składnik wielu enzymów redukcyjnych
Litium Jajka, mleko, masło, mięso
mangan zielone liściowe warzywa, owsianka aktywator i składnik wielu enzymów
selen ryby i mięso
cynk małże, jajka, owsianka składnik wielu enzymów (rozkład alkoholu)