Zamrożona żywność Rozporządzenie
Jak to jest zwyczajne w Niemczech, istnieje do tego rozporządzenie. Nazywa się ono: "Rozporządzenie o zamrożonej żywności". W wyborce mówiono: ...to są produkty żywnościowe, które poddano odpowiednim procesom mrożenia (zamrażania), w których obszar maksymalnej kristalizacji jest przechodzony tak szybko jak to konieczne, z efektem, że temperatura produktu na wszystkich jego punktach po termicznej stabilizacji wynosi co najmniej minus 18 stopni Celsjusza, i z informacją, że są zamrożone, wprowadzane do obrotu."
Doświadczenie z mrożeniem istnieje od bardzo dawna. Nawet cesarz Nero miał przechowywać owoce świeże za pomocą lodu i śniegu ze gór. W XV wieku zaczęto chłodzić wodę poprzez dodanie soli amonowej. W 1851 roku w USA uzyskano patent na pierwszy chłodnik do produkcji lodu. W 1911 roku rozpoczęto masowe produkowanie sztucznego lodu. Zaczęło się od mrożenia produktów rybnych. Były one zamrażane bezpośrednio po złowieniu. To zostało patentowane w 1911 roku. Na tej podstawie kontynuowano badania, a tak więc w 1930 roku zaczęto sprzedaż zamrożonej żywności w Ameryce. W Niemczech popularność zamrożonej żywności pojawiła się w latach 50., dzięki dużej wystawie żywnościowej.
Wybór zamrożonych warzyw
Dzisiaj wybór zamrożonej żywności jest ogromny. Istnieją cztery różne gałęzie zamrożonej żywności
- sztuki gotowe do kuchni, takie jak warzywa lub owoce, które są już gotowo przygotowane i posieczane
- produkty gotowe do smażenia, takie jak kiełbaski rybne, które muszą być tylko smażone
- części dania gotowe do podgrzewania, takie jak sos z szpinaku, który musi być tylko podgrzany
- produkty gotowe do spożycia, które tworzą pełne menu i muszą być tylko ogrzewane do temperatury
Lodówka nie należy do zamrożonej żywności, ponieważ nie musi być przechowywana przy -18°C. Popularność zamrożonej żywności widzi się w używanej ilości, która w ciągu 10 lat wzrosła z 2,4 miliona ton do 3,2 miliona ton. To jest zrozumiałe, ponieważ zamrożona żywność oszczędza dużo pracy. Wyjmowanie gotowo posieczonych paprykarzy z lodówki jest znacznie szybsze niż samemu czyszczenie i krojenie papryki. Te, które są przetwarzane i zamrażane bezpośrednio po zbiorach, są nawet świeżejsze niż te, które można kupić świeżo u sprzedawcy, który ma za sobą kilka dni transportu (od rolnika do hurtownicy, a następnie do detalicznego handlu).