Właściwości: Ryba
Ponieważ ryby są bardzo bogate w tłuszcze i białko, ryby są głównym produktem spożywczym w wielu regionach świata. Jego prosta przygotowanie oraz możliwość łatwego połowienia jadalnych ryb w wielu miejscach czyni je idealnym produktem spożywczym. Ale nawet w nowoczesnych krajach połów ryb stanowi duży rynek i ważną oporę przemysłu żywnościowego.
Klasyczny jadalny ryb może być przygotowywany na wiele różnych sposobów i podawany. Najbardziej popularnym jest świeże ryby. Są one nieprzetworzone i mogą być oferowane przez pewien czas po połowieniu, przechowywane przy temperaturze zamarzania. Dzięki poprawionej logistyce w ramach UE, rynek niemiecki może być dostarczany świeżymi rybami z północnej Europy bez znaczącej utraty jakości. Niestety to ma również założenie, że udziały Niemiec na ryż rynku rybnego stale maleją.
Zdrowie: Ryba
Ryby są szczególnie bogate w białko i uważane są za cenne ze względu na wysoki zawartość kwasów tłuszczowych Omega-3. Ponadto są dobrym źródłem jodu. Umiarkowany spożycie ryb stanowi odpowiednią źródło dla składnikówżylnych.
Sezon Ryba: Sezony różnych ryb są różne. Mimo rocznego zasięgu rybołówstwa wiele gatunków ryb jest połowione sezonowo.
Wiosna
- Karp (marzec-maj)
- Morszczuk
- Makrela
- Sardynki
- Losos morski
- Tuna: rocznie.
- Herring: różnie – w zależności od stanu ryb
Lato
- Skate
- Dab
- Krewetka rycerska
- Rak
- Łosoś (lipiec-październik)
Jesień
- Midorzyn
- Szczygiel
- Norwida
- Muschle
- Łosoś
- Krewetka
- Norwida (lipiec-listopad)
Zima
- Bars zimowy
- Cieślak
- Łosoś
- Skrei
Jednak surowa rozgraniczka jest tu niemożliwa, ponieważ istnieją gatunki, które czują się swobodnie w obu siedliskach. Zainteresujące jest to, że smaczne części ryb jadalnych nie nazywamy mięsem, lecz ogólnie rybą, aby dokonać wyraźnej różnicy w kuchni i przez definicję.
Morskie ryby
Morskie ryby istnieją zazwyczaj w większych stadach w morzu. Międzynarodowo jest ono coraz intensywniej handlowane. Cisne ryby mogą być nazywane ofertami, które po złowieniu na morzu pozostały nieprzetworzone. Chłodzone i nigdy nie zamrożone, zaledwie oczyszczone, wyciągnięte lub nawet rozcięte morskie ryby są przez rybaków wybrzeżnych wracane codziennie.
Właściwości świeżości całych morskich ryb to jasno pokolorowana skóra z warstwą przezroczystej śluzowej warstwy oraz pełne i czarne, połyskujące oczy z wypukłymi soczewkami. Kiśle powinny być leżące, czerwone i bez śluzu, łuski powinny być mocno przytwierdzone, a zapach powinien przypominać morze lub nawet morskie trawy. Mięso ryb jest niebieskawe, przezroczyste, elastyczne – ślad od palca szybko się zrównuje.
Morskie ryby z dalszych złowień z dłuższą czasem są zamrażane w całości lub jako plakiety przy temperaturze -30 do -40 °C i dodatkowo przeciwko nadal biegnącym procesom oksydacyjnym pokrywane są albo warstwą lodowej glazurowki, albo warstwą gela alginiowego. Starszy sposób konserwacji to solenie. Wtedy denaturacja białek w tkance rybnej przedłuża trwałość morskich ryb.
Transport ryb
Aby odpowiednio przetransportować świeże ryby, są one umieszczane na lodzie i transportowane w specjalnych pudłach. W szerokim kręgu jest to powszechny mit, że ryba śmierdzi, jednak to nieprawda. Ogólnie ryba rozprowadza bardziej słony lub neutralny zapach, zależnie od środowiska życia. W żadnym przypadku handlowa jadalna ryba nie ma niewłaściwego ani nieświeżej zapachu. To występuje tylko wtedy, gdy ryba była przechowywana nieodpowiednio lub zbyt długo. Od tego momentu towar jest zepsuty i nie jest już odpowiedni do spożycia.
Jako prosty wskaźnik, aby sprawdzić świeżość, powinno się skupić na oczach zwierzęcia. Jeśli ryba ma jasne, nieturbowane oczy, to jest to dobry znak. Jeśli dodatkowo kiśle są czerwone, czyli lekko z żyłami i mięso jest elastyczne, ryba jest uważana za absolutnie świeżą i może być bez obaw smaczną.
Zdrowie z organizmami morskimi
W języku angielskim są one często nazywane nawet "happy acids", ponieważ badacze w studium odkryli, że osoby, które regularnie jadają organizmy morskie, są mniej podatne na depresje. Nawet stopa samobójstw jest z pewną wyobraźnią proporcjonalna do rocznego konsumpcji na głowę owoców morza. Na przykład w Portugalii przypadki samobójstwa i depresji są znacznie mniejsze niż w Niemczech. Stosunek spożycia ryb tych dwóch krajów wynosi 3,5:1.
W codziennym życiu zwiększenie spożycia organizmów morskich zmniejsza szorstkie włosy, powstanie łusk, pęknięte paznokcie i problemy skórne. Inny argument za spożyciem muszli, krewetek, mięczaków i innych: one zapobiegają Alzheimerowi i demencji.