Właściwości: Wyroby trwale rybne
Rybkowe zapasy zasięgają około 30 procent światowego udziału rynku w spożyciu ryb, co jest znaczące. Podobnie zróżnicowane są też sortymenty rybkowych zapasów, które zwykle można znaleźć w detalicznym handlu w porcjach od 50 do 200 gramów. Do konserwacji rybkowych zapasów przede wszystkim używają się metalowe puszki z blaszanego żelaza i aluminium. Ryby są następnie wprowadzane do puszek konserwacyjnych i hermetycznie zamknięte. Aby lepiej zapewnić trwałość, są jeszcze marynowane w soli, aby nie dać potencjalnym mikroorganizmom żadnej podstawy odżywczej. Rybkowe zapasy oferują ponadto kulinarne zróżnicowanie różnych gatunków ryb jadalnych i owoców morza, które są opakowywane bez tkanki łącznej i szpiczek oraz są gotowe do bezpośredniego spożycia.
Pochodzenie: Wyroby trwale rybne
Ryby trwałe należą do najstarszych towarów eksportowanych przez krajów przemysłowych. Dzisiaj większość światowej produkcji ryb trwalech pochodzi z krajów: Norwegii, Szwecji, Danii, Niemiec oraz Wielkiej Brytanii, Kanady i USA. W ciągu wieków ryby były początkowo sucharekowane i przechowywane w specjalnych beczkach, aby przedłużyć ich żywotność. Dopiero wynalezienie przemysłowej konserwy na początku XIX wieku umożliwiło konservację w formie puszek oraz produkcję obecnych ryb trwalech.
Historia konserwacji
Ryby trwałe mają tutaj około 30 procent udział w spożyciu ryb, co jest zauważalne. Im bardziej rozwinięte oferty przetworów, a także im dokładniejsza informacja odbiorców, tym szerzej rozszerza się to segment. Oprócz wielu możliwości culinarnej przyjemności, ryby jadalne i morskie owocowe dają cenne białko. Bogate w obniżające ciśnienie tętnicze i cholesterol kwasów omega-3, jod dla tarczycy, wielokrotnie nienasycanych tłuszczach oraz ważnych witaminach i składnikach mineralnych, mięso bez łączników naszych morskich i słodkowodnych ryb jest łatwo przyswajalne i zdrowsze.
Dla wielu ludzi ryby, morskie owocowe oraz ich różne produkty przetworstwa stanowią główne produkty żywnościowe. Ale już w starożytności ryba była podstawowym produktem żywnościowym. Chociaż kategoria "ryby trwale" nie istniała wtedy, ludzie zajmowali się konserwowaniem tego cennego produktu żywnościowego i przedłużaniem jego żywotności do późniejszego spożycia. względnie szybka zepsucie oraz tylko naturalne możliwości chłodzenia prowadziły do wcześniejszych metod konserwacji: solenie jako najstarsza metoda konserwacji, suszenie, dymienie, umieszczanie w solnej lagunie lub marinadzie - później rozwinęto hermetyczną konserwację i zamrażanie.
Tak więc w średniowieczu istniał sztuczny ryb, a także Matjes, wokół codziennego prowadzono wojny, a dzisiaj fabryki przetwarzają luksusowe ryby, trawlerów morskich są pływającymi zakładami przetwórstwa, wszędzie jest popularne sushi i Rada ds. Dobrowolnego Zarządzania Rybołówstwem MSC walczy z logo na produktach jako światowa inicjatywa dla zrównoważonego rybołówstwa.
Zastosowanie: Wyroby trwale rybne
Rybkowe przetwory stosuje się w wielu dziedzinach. Mogą być przez konsumenta bezpośrednio spożywane surowe lub służyć jako składnik dla smacznych sałat czy dania rybne. Ponadto rybkowe przetwory są również wykorzystywane w gastronomii i służą jako trwały zapas w pakietach żywnościowych (patrz np. EPA Wojska Polskiego).
Przechowywanie: Wyroby trwale rybne
Rybkowe przetwory są bardzo długo trzymające się nienakryte (lata).
Zdrowie: Wyroby trwale rybne
Rybkowe przetwory mają zdecydowanie pozytywny wpływ na zdrowie fizyczne. Są bogate w cenne kwasu tłuszczowe omega-3 i chronią w ten sposób układ serca i naczyń krwionośnych. Ponadto zawierają one dużą ilość jodu, który jest korzystny dla tarczycy, a ogólnie są łatwo przyswojone i praktyczne. Rybkowe przetwory są ponadto tanie oraz gotowe do spożycia, co stanowi idealną możliwość wprowadzenia jedzenia ryb w codzienny plan posiłków w sposób niewielce skomplikowany.
Sezon
Nie mał sezon dla przetworów rybnych, poniewaź przetwory rybne produkowane s� przez cał rok. Produkcja poszczególanych przetworów rybnych jest jednak wiązana z odpowiednimi sezonami połowowymi w zależnołi od gatunku ryby. Na przykád, przetwory rybne z sardeli produkowane s� w okresie marzec-październik – czyli bezpośrednio podczas sezonu połowowego. Odpowiednia ryba, która jest przetwarzana na przetwory rybne, jest konserwowana natychmiast po połowie i albo marinowana, albo przetwarzana na pełne konserwy. Przetwory rybne s� zatem dostepne przez cał rok w detalicznym handlu.
Pojęcie "rybne zapasy" stanowi pojęcie zbiorowe dla ryb lub produktów rybnych, które dzięki swojej formie opakowania są trwałe i dlatego można je spożywać na długoterminową bazę. Istnieją różnice między półkonservowaniem a tzw. pełnym konservowaniem – podczas gdy półkonserva może być przechowywana przez maksymalnie 6 miesięcy, zawartość pełnej konservy teoretycznie może być spożywana na nieskończoność. W zakresie rybnych zapasów szczególnie popularne są produkty marinowane lub do pieczenia, które jednak zazwyczaj reprezentują półkonserva. Do najpopularniejszych gatunków ryb, które są przetwarzane na rybne zapasy, należą między innymi wszystkie suszone ryby, takie jak np. klipfisk, stokfisk oraz zakwasione ryby, takie jak np. maćkowie.
Produkcja rybnych zapasów
Wysoki udział rybnych zapasów na całym rynku odzwierciedla popularność tych produktów.
Rybne zapasy to opalone i gazowo-zawarte konservy, które utrzymują swój zawartość przez co najmniej rok bez dodatkowego chłodzenia, w przeciwieństwie do bardziej delikatnych półkonserva, takich jak np. produkty do pieczenia lub marinadowane produkty, które oferują co najmniej 6 miesięcy trwałości. Wartości odżywcze, struktury i smaki są zachowywane. Przetwarzane są świeże ryby, części ryb lub zamrożone lub głęboko zamrożone produkty. Rybne paste, klopsy czy frankfurtery oraz ryba w własnym soku oraz kompozycje z warzywami, owocami lub cennymi olejami, sałatki i hors d'oeuvre są traktowane jako rybne zapasy w chroniących, bezpowietrznych puszkach.
Losoś, morszczaki, sardynki, śledzie czy tuńczyk są bardzo tłuste i dlatego są idealne do produkcji rybnych zapasów. Muszle, kałamarnice, krewetki, dżdżownice, langusty, ślimaki, krewetki lub ostrygi i kraby to morskie produkty, których cenne składniki i delikatny smak są chronione i zachowane przez ten proces zapewniania trwałości.
Klasyfikacja rybnych zapasów
Materiał opakowania do rybnych zapasów to wysokiej jakości, bardzo dobrze vernirowane lub spryskowane aluminium lub białe blachy. "Vernieren" oznacza aplikację chroniącego lakieru na materiał blaszany pod wpływem ciepła. FAO i WAO określili trzy standardy dla pełnych konserva ryb: 1. Konserva z dużych ryb (typ tuńczyk), 2. z średnich ryb (typ śledź w sosie pomidorowym) i 3. konserva z małych ryb (typ oliwkowe sardynki).