Właściwości: Ryby morskie
Morze ryby z bardziej północnych rejonych zwykle zawierają wyższą zawartość tłuszczu niż, na przykład, ryby morskie schwytane w strefie równikowej. Ryby morskie są łatwo przyswajalne i stanowią popularną źródło białka.
Pochodzenie: Ryby morskie
Morskie ryby są łowione, spożywane i przetwarzane przez ludzi od tysięcy lat. Dlatego morskie ryby występują we wszystkich oceanach świata.
Zastosowanie: Ryby morskie
Morskie ryby uznawane są za jedne z najpopularniejszych dania głównego na całym świecie. Mogą być spożywane surowe (na przykład w postaci sushi) lub gotowane, smażone lub grillowane. Morskie ryby często podawane są w kombinacji ze sałatkami lub lekkimi dodatkami.
Zdrowie: Ryby morskie
Morskie ryby stanowią wyborne źródło białka i dostarczają ponadto cenne, nienasycone kwasów tłuszczowych, które chronią przed chorobami serca i naczynków krwionośnych. Morskie ryby są więc wyjątkowo zdrowym produktem spożywczym.
Sezon
Morsze ryby mają, z wyjątkiem miesięcy zimowych na szerokich północnych, prawie cały rok sezon. Na przykład łowiony jest losos, jako jedna z najpopularniejszych morskich ryb w okresie od listopada do grudnia, podczas gdy makrela np. między marzec a lipiec i sardelki między kwietniem a wrzesień. Po połowie morska ryba trafia bezpośrednio do detalicznego handlu lub jest zamrażana na głęboką zimę. Zgodnie z tą faktów, morska ryba jest więc dostępna cały rok w detalicznym handlu.
Nabiałowce morskie obejmują wszystkie gatunki ryb występujące w morzu, które mogą być wykorzystane jako ryba jadalna. Oprócz produktów zbożowych, produkty z ryb stanowią jedno z najważniejszych podstawowych żywności ludzkiego pokarmu. Ryby morskie nazywane są również rybami słodkimi, ponieważ występują one w solonym wodzie morskiej. Smakowo ryba morska jest bardziej delikatna, ale bogata, ponieważ zwykle posiada dość wysoki zawór tłuszczu – u drapieżnych ryb ten zawór jest odpowiednio niższy niż u ryb pokojowych.
Ryba jest jednym z naszych podstawowych żywności. Podczas gdy niektóre ryby jadalne żyją w wodach słodkich, inne są łowione w wodach słonych – przy czym nie ma możliwości ścisłej klasyfikacji, ponieważ istnieją gatunki występujące zarówno w jednym, jak i drugim środowisku.
Ryby morskie
Rybomorskie istnieją głównie w większych stadach w morzu. Międzynarodowo jest ono coraz intensywniej handlowane. Rybą świeżą mogą być nazywane oferty, które po złowieniu na morzu pozostały nieprzetworzone. Chłodzone i nigdy nie zamrożone, zaledwie oczyszczone, wydzielone lub podzielone ryby morskie świeże są nawet codziennie przewożone przez rybaków przybrzeżnych.
Właściwości świeżości całych ryb morskich to silnie pokolorowana skóra z warstwą błyszczącej, wodoodpornej śluzu oraz pełne i czarne, lśniące oczy z wypukłymi soczewkami. Kiśle powinny być leżące, jasnoróżowe i bez śluzu, płytki powinny być mocno przyklejone, a zapach powinien przypominać morze lub nawet morskie trawy. Mięso ryby jest niebieskawe, przezroczyste, elastyczne – ślad od palca szybko się zrównuje.
Rybomorskie po dłuższym czasie łowien w otwartym morzu są zamrażane całe lub jako fillet przy temperaturze -30 do -40 °C, a dodatkowo przeciwko nadal dochodzącym procesom oksydacyjnym są pokrywane warstwą lodowej glazurowania lub warstwą gela alginiowego. Starszym sposobem konserwacji jest solenie. Wówczas denaturacja białek w tkance rybnej przedłuża trwałość ryby morskiej.
Wielce wartościowe są aminokwasy i jod
Mięso ryb morskich zawiera szczególnie wysoki biologicznie wartościowy udział białka. Profil aminokwasów przypomina ten zwierząt; udział esencjalnych aminokwasów jest szczególnie wysoki. Zawarty tłuszcz występuje w postaci długoczesnych, wielokrotnie nienasycanych kwasów tłuszczowych głównie w oleju rybnym. Jest łatwo przyswajany. Ryby morskie prawie nie dostarczają węglowodanów, ale składniki odżywcze i działające substancje oraz wiele mikroelementów i witamin. Ryba morska zawiera dużo jodu.
Gatunki ryb morskich
Do ryb morskich typu śledziowate należą różne odmiany, takie jak śledź, sardynki, sardelki i spritty. Mogą one być doskonale przetworzone na sałatki i dodatki, na przykład do pizzy. Konservowane w oleju są długotrwałe. Rybomorskie typu dorszowate pochodzą z rodziny noszącej nazwę; kabeljau, łosoś morski (kohler), pollock, lisa niebieska lub plaża – wszystko to należy do nich. Ryby dorszowate są dobrze nadające się do gotowania. Ważne łowy są prowadzone w morzach północnej Europy (Szwecja, Norwegia, Finlandia). Z rodziny barszczów pochodzą rybomorskie okrągłe. Oprócz makreli i czerwonego barszu do nich należą również czerwony tun, stokowiec, rżeszowaty i morski diabeł - wszystko to jest uważane za delikatesy. Rybomorskie typu turbot, soleja i flounder należą do rodziny plastynkowatych.
Zmniejszone populacje ryb
Rybomorskie są bardzo zdrowe. Podtrzymują bilans mineralny i witaminy organizmu ludzkiego i są ważne dla utrzymania zdrowego układu odpornościowego, mięśni i kości. W różnych międzynarodowych obszarach łowów istnieją limity łowienia aż do zakazu łowienia, aby zapewnić ochronę i okazję do regeneracji zagrożonym gatunkom z minimalnymi populacjami.