Świnia

Właściwości: Świnia

Mięso wieprzowe dostarcza duże ilości energii, dlatego nie można go uznać za niskokaloryczne. Około 250 kalorii znajduje się zwykle w 100 gramach mięsa wieprzowego, ale rzeczywista wartość energetyczna zależy zawsze od konkretnego części zwierzęcia. Oto makroskładniki zawarte w 250 kaloriach: około 20 do 25 gramów białek i 10 do 15 gramów tłuszczu na 100 gramów produktu. W tłuszczach znajduje się 5 gramów tłuszczów nasyconych oraz około 7 gramów tłuszczów nie.nasyconych. Mięso wieprzowe oferuje przede wszystkim duże ilości składników mineralnych: cholesterol (80 miligramów na 100 gramów) i sod (62 miligramy na 100 gramów), a także magnezyum (28 miligramów na 100 gramów). Witaminy w świeżym mięsie wieprzowym to np. witamin B6 (0,5 miligramu na 100 gramów) lub witamina C (0,6 miligramu na 100 gramów). Mięso wieprzowe ma zatem szeroki zakres różnych składników pokarmowych, dlatego od tysięcy lat cieszy się uznaniem człowieka.

Pochodzenie: Świnia

Historia mięsa świni sięga okresu 10.000 lat przed Chr., kiedy ludzie powoli zdecydowali się na prowadzenie życia osiadłego. Aby nie musieć już polować na dzikie zwierzęta, w tym dziką świnię, postanowiono domestiкуować świnię – dzięki temu urodziła się współczesna domowa świnia. Archeolodzy potwierdzają, że świnia była wykorzystywana jako podstawa mięsa już około 12.000 lat temu w Azji i około 6.000 lat temu w Europie. Do kolonizacji Ameryki i Australii świni były jednak na tych kontynentach zupełnie nieznane. Rozpowszechnienie się świnii nastąpiło więc dopiero w XVIII wieku w przestrzeni anglo-amerykańskiej. W Niemczech z kolei rozpoczęto intensyfikację hodowli świni w połowie XIX wieku. Od 1920 roku zawartość tłuszczu zwierząt znacząco spadła dzięki selekcji, aż do dziś. Dzisiaj świnie są praktycznie wszędzie na świecie hodowane jako zwierzęta użytkowe. Z wyjątkiem kultur muzułmańskich i silnie wierzących społeczności żydowskich mięso świni jest uważane za jedno z najpopularniejszych rodzajów mięsa na świecie, a więc stosowane jest do przygotowywania tradycyjnych potraw w wielu kulturach. Obecnie rocznie produkowanych lub spożywanych jest na całym świecie około 110 milionów ton mięsa świni. To oznacza, że oferta mięsa świni lub produktów z niego pochodziących jest dostępna w detalicznych sklepach przez cały rok. Mięso świni można kupić bezpośrednio świeże na półce chłodnej, na stoisku z mięsem lub w formie zamrażonej.

Zastosowanie: Świnia

Mięso wieprzowe jest uznawane za główny składnik w przygotowywaniu tradycyjnych potraw we wielu kulturach. W szczególności to dotyczy europejskich, anglo-amerykańskich i azjatyckich kultur. Mięso z wieprza jest tu przede wszystkim gotowane lub smażone, a następnie podawane w kombinacji z różnymi dodatkami warzywnymi. Ponadto mięso wieprzowe jest w niektórych kulturach spożywane surowe – na przykład w Niemczech mięso wieprzowe w postaci wieprzowiny surowej jest używane jako smar do chleba. Również mięso wieprzowe jako mięso na grillu jest bardzo popularne – tu często stosowane są kotlety wieprzowe oraz kości słonecznikowe. Mięso wieprzowe jako składnik w zupach lub potach jest również bardzo popularne.

Zdrowie: Świnia

Zjednanie mięsa wieprzowego dostarcza organizmowi ludzkому przede wszystkim duże ilości energii, dlatego powinno być spożywane z ostrożnością i nie jest zgodne ze dietami. Ponadto mięso wieprzowe ma stosunkowo wysoki poziom colesterolu, dlatego spożywanie mięsa wieprzowego u osób z istniejącymi chorobami układu sercowo-naczyniowego powinno być ograniczone. Niezależnie od tego, mięso wieprzowe dostarcza korzystnego spektrum witamin i składników mineralnych i jest w związku z tym ogólnie bezpiecznym produktem żywnościowym, o ile jest spożywane w odpowiednich ilościach.

Mięso z świni, które dzisiaj zwykle jest przetworzone, pochodzi z intensywnego hodowli lub hodowli organicznej. Mięso z dzikich świn zalicza się do specjałów, które pochodzą zarówno z wolnego środowiska dzikożywienia, jak i z ogrodów dzikich zwierząt.

Mięso świni można smażyć, grzebać lub gotować. Z wielu części ciała świnii można przygotować regionalne delikatesy. wnętrzności świni są odpowiednie do ragout i smażenia. Świnia wątroba smaży się krótko i jest uważana za jednego z dostawców żelaza w diecie człowieka, mimo ostrzeżenia przed ciężkimi metalami w wątrobie. Ale kilka razy w roku wątroba to przyjemność, której nie należy przegapić.

Produkt spożywczy świnka jest pojęciem ogólnej nazwy dla wszystkich produktów spożywczych z świni, takich jak na przykład mięso świni, tłuszcz świni, wnętrzności świni i kości świni. Domowe świnie służą tutaj w większości przypadków jako zwierzęta użytkowe do produkcji produktów spożywczych z świni – które pochodzą od pierwotnej dzikiej świnki, która również może być zwierzęciem użytkowym. Produkty spożywcze z świni są generowane z następujących zwierząt użytkowych:

• Domowe świnie
• Dzika świnia
• Rasy macierzyste (na przykład Duroc, Leicoma, krzyżówka krowy, niemiecka rasa krajoznawcza i niemieckie szlachetne świnki)
• Rasy ojcowskie (Hampshire-Schwein, Schwerfurter Fleischrasse, krzyżowanie ogiera)

Poza rasą, ale również płeć i wiek świni mają znaczenie, następujące terminologie są odpowiednio używane:

• Małpy (mlode zwierzę, które jeszcze jest karmione mlekiem)
• Szynka (mlode zwierzę, które ma maksymalnie 6 tygodni)
• Biegnący oraz nadbiegający (zwierzę nie jest już karmione mlekiem)
• Krowa (samica świni)
• Baranek (kastrowane samce)
• Ogar (sowy hodowlane)
• Stary nóż (kastrowany ogar do zmasakrowania)

Świnia jest uważana za jedno z pierwszych zwierząt domowanych przez człowieka i nadal jedna z najczęściej spożywanych rodzajów mięsa na świecie. Podobnie jak w przypadku innych zwierząt użytkowych, różne części świni są używane jako produkty spożywcze:

• Świnia policzek
• Świnia brzuch
• Gardelka
• Filet świniowy
• Zielony szynkowaty
• Kończyna świniowa
• Biodro świniowe
• Kuła świniowa
• Głowa świni
• Szynka z łopatki
• Świnia plecy
• Górna połowa
• Dorszał
• Ramię
• Podłoga

Mięso świniowe jest w większości gotowane, smażone lub fritowane. Wyjątkiem jest na przykład mięsna kiełbasa z świni, która tutaj znana jest pod nazwą "mietto" i pełni funkcję popularnego dodatku do chleba. Smakowo mięso świniowe charakteryzuje się bardzo charakterystycznym, poszpektowanym i pikantnym aromatem. Obejmuje to jednocześnie smaczne dzięki zazwyczaj wysokiemu stężeniu tłuszczu.

Podstawa dla wielu specjałów

Mięso świniowe w postaci mięsa pieczonego stanowi podstawę dla świeżych kiełbasek oraz wielu specjałów kiełbaskowych w zakresie kiełbasek gotowanych i smażonych. W kiełbach surowych przetwarzane są zmielone mięso. Przyprawy są różne od łagodnych do pikantnie ostrych. Mięso świniowe dobrze przyjmuje każdą przyprawę, nie tracąc własnego smaku. W szczególności w niemieckojęzycznym obszarze przygotowanie mięsa świniowego w specjałach kiełbaskowych jest tak różnorodne jak nigdzie indziej na świecie. Każda region może zasilić swoje własne warianty przypraw i rodzaje kiełbasek, co sprawia, że szczególnie niemiecka kuchnia kiełbacza cieszy się międzynarodowym powodzeniem i rozpoznawalnością.

Szynka z świni jest suszona lub dymiona lub po prostu gotowana jako szynka gotowa. Specjały szynkowe smakują inaczej wszędzie w Europie i pokazują czyste mięso świniowe w najwyższej smaczności. Oto sosy mariny i przyprawowe marinady określają, gdzie rozwijają się nuance smaku. Różne gotowane szynki można szybko przekształcić w własne danie, nakładając je na ciasto chlebowe lub folię, co stanowi lekki posiłek w letnim sezonie.

Mięso świniowe nadaje się do krótkiego smażenia z i bez okrycia. Przezroczyste mięso świniowe zachowuje swoją wilgotność dzięki żyłkom tłuszczowym i nie powinno być smażone za szybko lub za gorąco, aby nie stać się twardym i suchym.

Mięso na grill

Dla grilla nadaje się przezroczyste i mocno zasłane tłuszczem mięso świniowe. Różne pikantne sosy mariny, w które poddawane jest mięso, obiecują szeroki zakres smaków. Powolne grillowanie sprawia, że tłuszcz wydobywa się na zewnątrz, a skorupa zamyka sok mięsa. Z świeżymi i bogatymi sałatkami grilowana szynka stanowi popularny posiłek w letnim sezonie. Specjalna delikatesowa wersja oferuje szynkę. Jego mięso jest szczególnie miękkie, a glazura skóry z przyprawą powoduje powstanie cienkiej chrupiącej warstwy skóry, pod którą warstwa tłuszczu chroni miękkie mięso przed wysychaniem podczas grilla. Grilowana szynka jest na wielkich imprezach zawsze delikatesem, do którego można podać różne dodatki.

Ragout i pieczeń

Dla ragout i pieczeni z mięsa świni należy pracować przy nie za wysokich temperaturach po pierwszym omalowaniu. W ten sposób sok zostaje zamknięty w mięsie, a mięso może być smażone na średnich temperaturach do miękkości. Pieczeń po zakończeniu gotowania powinno jeszcze trochę odpocząć, aby sok mógł się zgromadzić w mięsie i nie wydobywać się natychmiast podczas cięcia.