Różnorodne inne rodzaje mięsa
Niektóre inne rodzaje mięsa były już bardzo długo częścią niemieckiej i europejskiej kuchni, do nich należą mięso dzikie, owcy i kozy. Ale także niektóre nowsze i bardziej egzotyczne inne rodzaje mięsa zaczęły w ostatnich latach być szeroko znane u nas.
Ciemne i intensywne w smaku - mięso dzikie
Mięso dzikie należy do innych rodzajów mięsa, które są rzadko, ale regularnie spożywane. Z powodu sezonowych przerw w łowach, nie jest ono stale dostępne, co dla niektórych stanowi przyciągający aspekt tych innych rodzajów mięsa. Pod terminem "mięso dzikie" rozumie się wszystkie zwierzęta żyjące w naszych lasach i łowne. Odróżnia się między zwierzyną grzbietową i ptakami. Te kategorie są dalej podzielone. Zwierzyna grzbietowa obejmuje zwierzynę rożną, taką jak dziki, jelenie, sarny, reniferów, imienic, wiedźminy lub juczne, oraz zwierzynę mięsno-śledziową, taką jak niedźwiedzie, borsuki, króliki lub kanarki. Do ptaków łownych zaliczają się na przykład fałdy, kaczory, pieczenice, kaczki dzikie, lanie i gołębie dzikie. W niemieckich lasach głównie strzelane są jelenie, sarny i dziki, a ich mięso sprzedawane do spożycia. Mięso kaczek dzikich jest również bardzo popularne. Mięso dzikie tradycyjnie podawane jest na specjalne okazje.
Owcy i kozy - domowe inne rodzaje mięsa
Konsumpcja mięsa owiec i kóz znacząco zmalała w ostatnich dekadach. Dzisiaj te inne rodzaje mięsa są nierzadko kupowane, a spożycie na głowę pozostaje stale niskie. W przypadku kóz jedynie mięso młodych zwierząt jest smaczne, ponieważ mięso starszych zwierząt jest bardzo twardym. Mięso kóz i owiec nadal odgrywa dużą rolę w kuchni południowo-wschodniej europejskiej i regionu śródziemnomorskiego. W kuchni irlandzkiej nadal używane jest dużo mięsa owiec.
Z obcych ziem na talerz - egzoty
Do tych egzotycznych innych rodzajów mięsa należy między innymi mięso strusia. Po skandalach żywnościowych ostatnich lat, stało się to popularną alternatywą dla mięsa wołowego. Smacznie jest porównywalne z nim, ale smakuje mniej tłusto, niektórzy konsumentów uważają je więc za mniej intensywne smacze. Mięso strusia jest zdrowe, choć na pewno nie jest szczególnie tanie.
Także mięso krokodyla z ferm nad Nilu i w Azji znajduje drogę do Europy. Jest bardzo mało tłuste i pod względem wyglądu przypomina białe mięso ptaka (białe do różowego). Nie posiada silnego smaku własnego, jest najbardziej porównywalne z kurczakiem lub wołowiną. Ponieważ mięso jest bardzo łagodne, powinno być dobrze przyprawione.
Innym zwierzęciem, którego mięso ceni się po kryzysie BSE było kangur. Mięso kangura jest bardzo mało tłuste i pod względem wyglądu przypomina mięso wołowe. Smacznie przypomina bardziej mięso dzikie. Może być przygotowywane na wiele sposobów, powinno jednak być idealnie serwowane w stanie medium. Z powodu niskiego zawartości tłuszczu może szybko stać się twardym, twarde i zatem nieprzyjemne do spożycia. Istnieje więc wiele innych rodzajów mięsa, które są chętnie spożywane. Może niektóre z nich przekonać nawet najbardziej zaangażowanego fanów schnitzel.