Właściwości: Cukiernictwo finezyjne
Jak każdy ciasto, które jest warunkiem wstępnym dla pieczywa, tak fine pieczywo składa się również na początku z dodatków zbożowych, czyli mąki. Te rodzaje mąki nazywane są w języku zawodowym produktami zbożowo-mielonymi i nie mogą stanowić mniej niż 90 części mieszanki w fine pieczywie. Inną regułą dla tego specjalnego bułeczków jest to, że ciasto musi zawierać co najmniej 10 części tłuszczu. Ta sama przepisowa regulacja dotyczy cukru. To stosunki ilościowe składników ciasta musi przestrzegać piekarz, aby mógł wyprodukować fine pieczywo.
Zdrowie: Cukiernictwo finezyjne
Słodkie pieczywo i przekąski powinny być z kolei spożywane tylko w ograniczeniu, ponieważ są one uważane za produkty podnoszące wagę. Te są zwykle bogate w tłuszcze i cukier. Mniej oczywiste są słodkie wyroby piekarskie, takie jak bułki owsiane lub smaczne pieczywo. Niedetheless zawierają one wysoki, ukryty poziom tłuszczu i powinny być jedzone tylko w ograniczonym i świadomym zakresie.
Przepisy i informacje o produkcji
Osnobowymi składnikami ciastek są cukier, mąka i tłuszcze. Oczywiście do wzmacniania i poprawy smaku dodaje się przyprawy i aromaty. Ponadto piekarz ma do dyspozycji inne wysokiej jakości dodatki do produkcji ciastek. Do nich należą np. różne owocowe produkty, roślinne produkty naturalne takie jak migdały, orzechy i mak. Te składniki służą obok produktów zwierzęcych takich jak mleko, dodatki śmietanki, twaróg i kremy do wzbogacenia i poprawienia jakości ciastek. Dzięki tym specjalnym składnikom ciasta znacznie się różnią od pieczywa chlebowego i bułek. Nie tylko smak ciastek jest pyszniejszy niż własny smak i aroma podstawowego pieczywa takiego jak chleb lub bułki. Dzięki różnorodności dodatków, które wzmacniają smak i wartość smaczkową ciastek, zwiększa się również ich zawartość energetyczną. Oprócz mąki, cukru i tłuszczów orzechy, kremy i śmietanka mają również wysoką zawartość kaloryczną. W produkcji drobnej pieczywy piekarze wykorzystują odpowiednie technologie do przetwarzania poszczególnych produktów na pożądaną ciasto. Znane są w tym kontekście pieczenie lub właściwe pieczenie, kucanie i formowanie ciasta na typowe figury pieczywa.
Typy ciastek
Zależnie od składu składników i poszczególnych składników ciasta, ciasta są podzielone na specjalne grupy. Dobrym przykładem jest pieczywo drożdżowe, w którym ciasto ciastek jest produkowane za pomocą procesu fermentacji drożdżywego przy użyciu drożdży. Drożdżowymi bułkami, drożdżowymi stollenami i drożdżowym pudrem są znane reprezentantki tej grupy. Do ciastek zalicza się również produkty piekarnicze wykonane ze śnieżnego ciasta. Śnieżne ciasto jest bogate w tłuszczowe składniki i wyróżnia się swoją wyjątkową strukturą.
Do ciastek zaliczają się m.in. torty chochołkowe, śnieżne pudra, kieszonki jabłkowe lub twarogowe, śnieżne ciasta strudelowe i krakersy ze śnieżnego ciasta, podstawy tortów, pudra, marmurówki, stolleny, torty, torty z kremem masło, torty masło, pieczywo śnieżne, torty posypane, wienerowskie masy, drożdżowe torty takie jak bienenstich i makowiec. Ciasta trwałe to np. ciastka, trwałe pieczywo drożdżowe, lebkuchen, cukierniki, dominostony, trwałe pieczywo wafelowe, orzechy, florentynki, chrupaki, bisquit, oblaty piekarskie, baiser, rosyjskie chleby i ciasta makaronowe. Te pieczywa można znaleźć świeże lub jako długotrwałe produkty gotowe, zamrożone ciasto, mieszanki do pieczenia, gotowa mąka, gotowe kremy i nadzienie.
Duża różnorodność ciastek jest popularna wśród szerokiej grupie klientów.
Pieczone torty i pieczywo z twardego ciasta
Smaczne i długotrwałe są pieczone torty. Z powodu ich ilościowej składni cukru, tłuszczu i mąki należą również do kategorii ciastek. To samo dotyczy pieczywa z twardego ciasta w różnych wersjach. Twarde ciasto to stosunkowo proste ciasto typowe dla produkcji ciastek. Z twardego ciasta produkowane są np. smaczne i znane jako drobna pieczeniówka, herbatnice. W przypadku klasycznych podstaw tortów i tarteletów chodzi również o ciastka.
Pieczone trwałe
Specyficznym rodzajem drobnej pieczeniówki, który wyróżnia się swoją ogromną długością trwania, są tak zwane pieczone trwałe. Oprócz ciastek tradycyjnie znane jako lebkuchen to pieczone trwałe. Może być możliwe, że wielu ludzi nie wie, że chrupaki, tłuste makarony kokosowe, wafle i bisquit teście również są drobnymi pieczywami w formie pieczonych trwałych.