Właściwości: Zboża
Zboża mogą być najważniejszą żywnością człowieka. Zróżnicowanie produktów wywodzących się z nich jest ogromne. Pszenica, owies, żyto, kukurydza, jagniatka, pshenica, gryczka są w niewielce przetworzonej formie dostrzegalne, im silniej są one przetwarzane, tym mniej widoczne są jako składniki w żywności.
Czy to ciasta, musli, chleb & bułki - zboża i produkty zbożowe są wszędobylsze w naszej diecie. Inne produkty zbożowe to psieczka, mąka, grudek, kasza, bulgur, groch, kasha i płatków.
Im więcej ziarna jest zawarte w zmieczonego produktu, tym więcej cennych składników znajduje się w produkcie żywnościowym powstałym z niego. Numer typu mówi, ile miligramów składników mineralnych zawiera 100 g. Im wyższy numer typu, tym wyższa proporcja składników mineralnych takich jak magnezyum, wapń, żelazo i fluor. W przypadku typu 550 jest to 550 mg na 100 g. Im więcej ziarna jest przetworzone, tym wyższa proporcja.
Pochodzenie: Zboża
Kukurydza pochodzi z Ameryki Łacińskiej, większość gatunków zbóż wywodzi się z Mesopotamii, a ryż był kultyfikowany w Chinach. Wszystkie rodzaje zboża osiągnęły globalne rozprzestrzenienie.
Ziemniak i mąka pszeniczna to jedno z najstarszych spożywanych przez człowieka żywności. Najstarsze znaleziska datują się na około 7800 lat przed Chrystusem. Te znaleziska pochodzą głównie z obszaru Mesopotamii. Słowo "mąka" w starożytnym niemieckim brzmiało "melo", co jest pochodne od rodziny słów związanych z młockeniem. Oznacza to więc młocenie ziarna. W nowoczesnych młynach podczas młocenia następuje sito, aby oddzielić różne rozmiary cząsteczek. Historycznie używano kamieni młynowych.
Dzisiejsze odmiany wywodzą się z krzyżowań wilczystych roślin pochodzenia Bliskiego Wschodu (wilczy chleb, wilczy jarmułek, wilczy pshenica), które są przodkami dzisiejszych odmian, takich jak jęczmień, pszenica, żyto, owies i pszenica.
Zastosowanie: Zboża
Mąka jest bardzo wielofunkcyjnym produktem spożywczym. Najbardziej znana forma zastosowania to pieczenie chleba, ciast i różnych testów. Mąki są wielofunkcyjne i stanowią podstawę wielu danie, takich jak chleb, makarony, flatbread itp.
Przechowywanie: Zboża
Mąka jest nie tylko do codziennego użytku. Może być również bardzo dobrze magazynowana i w tym celu nie wymaga dużych założeń. Wystarczy temperatura poniżej 20 °C oraz wilgotność powietrza, która nie powinna przekraczać 70 %. W tych warunkach biała mąka może być magazynowana bez problemów przez ponad rok, a ciemniejsze rodzaje około półtora roku. Jeśli jednak warunki nie będą optymalne lub czas magazynowania zostanie przekroczony, mąka może zepsuć się i stać się niesmaczna.
Jedną cechą, która jest mało znana wśród ludzi, jest wybuchowość mąki. Jeśli w dużych ilościach trafia do powietrza i przypadkowo zostanie zapalona, powstaje eksplozywna reakcja łańcuchowa, która nie zawsze kończy się bezpiecznie. Ostatecznie tylko ciekawy fakt o jednym z najważniejszych żywności współczesnego społeczeństwa, ponieważ bez mąki nie byłoby możliwe wyżywienie ludzkości na całym świecie.
Zdrowie: Zboża
Tym więcej ze ziarna zostaje zmienione w mąkę, tym więcej wartości odżywczych i składników znajduje się w niej. Naturalnie czysta mąka pełnoprzekruszona z punktu widzenia odżywczego byłaby najzdrowszą mąką dzięki swojej całkowitej zawartości składników mineralnych, witamin i mikroelementów, niestety nie nadaje się do wszystkich pieczyw. Brakuje jej wiązalności, zwanej również "cechą klejącej". W związku z tym najczęstszym rodzajem mąki jest 405, ponieważ posiada najwyższą wiązalność. Co normalny konsument nie musi wiedzieć: mąka pszeniczna typu 550 nie ustępuje w wiązalności najdrobniejszej; wiele ciast owocowych i delikatesów smaży się z nią znakomicie, smakuje lepiej dzięki wyższemu udziale łupiny i dodatkowo satysfakcjonuje bardziej.
Odżywianie: Zboża
Jednak cechy pieczenia zmieniają się również wraz z stopniem maliowania.
Sezon Zboża: Różne rodzaje zboża, z których wytwarza się mąkę, mają różne okresy sadzenia i zbioru.
Mąka - Więcej niż podstawowe żywności
Produkcja mąki jest przejmowana przez młocin od pokoleń. Podczas gdy przed rewolucją przemysłową nadal wykorzystywano wiatraki i młyny wodne do napędu narzędzi mielniczych, proces ten jest teraz wysokotechnologiczny. W przeciwieństwie do historycznych kamieni mielnych, obecnie używa się rulonów, które rozbijają zboże na najdrobniejsze cząstki. Następnie te cząstki są jeszcze raz sito i sprawdzane, aby osiągnąć jednorodny rozmiar na końcu łańcucha produkcyjnego.
Mąka stanowi jedno z podstawowych żywności współczesnej społeczności. Jest potrzebna do pieczenia produktów z pszenicy, takich jak chleb i bułki, ale także słodyczy, takie jak ciasta i torty. Ponadto odgrywa ważną rolę jako dodatek do innych żywności, na przykład w produkcji okładzek lub sosów. Zasadniczo mąka i produkty z niej wyrobowe są jednymi z najważniejszych elementów piramidy pokarmowej i powinny być szeroko wprowadzone w każdy plan posiłków.
Magazynowanie mąki
Jednak mąka jest nie tylko odpowiednia do codziennego użytku. Może być bardzo dobrze magazynowana i nie wymaga dużej pielęgnacji. Wystarczy temperatura poniżej 20 °C, a także wilgotność powietrza, która nie powinna przekraczać 70%. Pod tymi warunkami biała mąka może być magazynowana bez problemów przez więcej niż rok, ciemniejsze rodzaje około półtora roku. Jeśli jednak warunki nie są optymalne lub przekroczony jest czas magazynowania, mąka może zepsuć się i stać się niesmaczna.
Jedną właściwością, która jest mało znana dla większości ludzi, jest wybuchowość mąki. Jeśli w dużych ilościach trafia do powietrza i przypadkowo zostanie zapalone, powstaje eksplozywna reakcja łańcuchowa, która nie zawsze kończy się bezpiecznie. Ostatecznie tylko ciekawy fakt o jednym z najważniejszych żywności współczesnej społeczności, ponieważ bez mąki nie moglibyśmy wyżywić świata i jego mieszkańców.
