Właściwości: Ser
Ser zawiera oprócz białka i wapnia oraz innych mineraliò także witaminy. np. Witaminę A i witaminę B2. W zależności od rodzaju sera może zawierać też bardzo dużo tłuszczu i soli. Ser jest zdrowy, powinien jednak być jedzony w miarÿ.
Pochodzenie: Ser
Z początkami domestiacji owiec, baranów oraz bydła rozpoczęto hodowlę zwierząt około 12.000 lat temu i wtedy odkryto ser. Aby zapewnić trwałą dostępność mleka, ludzie opracowali technikę produkcji sera. Pierwotnie mleko fermentowało się w garnkach z gliny pod wpływem ciepła i słońca, co prowadziło do zakurczania. W najlepszym przypadku powstawał trwały i przechowalny produkt żywnościowy.
Archeologiczne dowody na produkcję sera pochodzą z około 7.000 lat temu z Mesopotamii, gdzie istniały fabryki sera. W fabrykach sera w Grecji i Rzymie sztuka produkcji sera rozprzestrzeniła się w Europie.
Zastosowanie: Ser
Najprostsze użycie to jako dodatek do chleba; w kuchni ser może być wielofunkcyjnie wykorzystywany. Z drobno posypanym serem można przygotować pyszne pieczenie, a z twarogiem można sporządzać smaczne sosy. Użycie można podzielić na:
- Pure - nienaruszony smak sera, przy 18 °C ser najlepiej rozwija swój aromat
- Zmeltowany - Fondue
- Wędzony - np. ziołami i oliwą z oliwek
- Drobno posypany - na dania takie jak Käsespätzle
- Podgrzany - Twardy ser nadaje się do grillowania sera
Zdrowie: Ser
Sery zawierają kwasyny tłuszczowe Omega-3, które uznaje się za esencjalne i niezbędne dla serca i układu krążenia. Ciało nie jest w stanie je samodzielnie produkować, dlatego muszą one być dostarczane poprzez odżywianie. Ser szlachetny oraz sery z mleka owczego są szczególnie bogate w te ważne kwasyny tłuszczowe. Sery takie jak Camembert i ser z modrą plamą dostarczają wysokiej koncentracji witamin A, która wspiera ciało w metabolizmie, wzroście oraz widzeniu. Sery Parmezan, Camembert i Roquefort zawierają dużo witaminy B2.
Wszystkie rodzaje sera są bogate w wapń.
Sezon
Sery są dostępne przez cały rok.
W wyniku powstają 4 główne grupy: twarde ser, cięcienny ser, półtwardy cięcienny ser, miękkie sery i świeżo obróbione sery.
Twarde ser
Podczas produkcji sera mówi się o tarczy. Jest ona bardzo twarda lub może być czasem zgrana. Musi dojrzeć co najmniej trzy miesiące, a maksymalnie przez kilka lat.
Cięcienny ser
Cięcienny ser ma ogólnie znacznie miększą strukturę niż twarde sery. Czas dojrzałego jest znacznie krótszy, ale wynosi co najmniej pięć tygodni. Można go kupić jako kawałek sera, kulka i podobne.
Półtwardy cięcienny ser
Ten ser osiąga dobry stopień dojrzałości już po trzech tygodniach. Smak jest bardzo zróżnicowany: od delikatnego do bardzo silnego, nawet jak np. niektóre sera z modrą plamką, bardzo ostre.
Miękkie sery i świeżo obróbione sery
W przypadku miękkich sery istnieje znacząca różnorodność odmian. Białoszlamisty jest tutaj najbardziej znanym. Istnieją również miękkie sery z czerwonymi kulturami. W tym przypadku podczas dojrzewania na skorupkę wielokrotnie nanosi się słabe roztwory soli, co powoduje powstanie czerwonej flory. Dojrzewanie trwa od dwóch do trzech tygodni i ser dojrzewa od zewnątrz w głąb.
Fresh cheese: Fresh cheese jest jedyną odmianą, która nie dojrzewa. Istnieje on w postaci naturalnej, ale również posypany różnymi ziołami.
Kulturowe grzyby są ważnym składnikiem produkcji sera i wpływają na jego smak. Co się tyczy skorupy, należy pamiętać, że można ją bezpiecznie zjeść w przypadku miękkich sery. Zawiera ona aromat sera i jest często szczególnie delikatna i popularna. Natomiast sztuczne skorupy, takie jak np. u twardego sera lub cięciennego sera, które są wykonane z parafiny, wosku czy podobnych materiałów, należy odciąć i nie można ich jeść.
Dla osób dbających o figurę istnieją tzw. lichte produkty, które zawierają znacznie mniej tłuszczu niż pełne odmiany. Należy jednak uważać, często podawane dane są fałszywe, aby lepiej sprzedawać lichte produkty. Często podaje się zawartość tłuszczu w suchej masie, a nie rzeczywistą zawartość tłuszczu.