Właściwości: Mleko
Mleko jest sprzedawane z różnym stężeniem tłuszczu. Najmniejszy udział w nim ma mleko sterilne z 0,3 procenta tłuszczu, następnie następuje mleko niskotłuszczowe z 1,5 procenta i pełnotłuszczone mleko z 3,5 procenta tłuszczu. Jeśli chodzi o świeże mleko, może być nawet sprzedawane z zawartością tłuszczu do 3,8 procenta. Mleko zawiera laktozę, czyli tzw. cukier mleczny. Niektórzy ludzie mają laktozę-intolerancję. Istnieją leki, które pozwalają na zaabsorbowanie laktozy, jednak istnieje również możliwość zakupu laktozę-wolnego mleka. Mleko i produkty mlekarskie, takie jak śmietana, jogurt i twaróg bez laktozy są dzisiaj prawie wszędzie dostępne. Laktozę-wolne mleko smakuje trochę słodsze niż zwykłe mleko i nie jest całkiem białe. Najbardziej trwałą wersją mleka są koncentrowane mleko i mleko suszone. Koncentrowane mleko sprzedawane jest w puszkach i najczęściej używane do kawy. Mleko suszone rzadko jest dostępne na rynku detalicznym.
Pochodzenie: Mleko
Najpierw zazwyczaj używa się mleka od krow różnych ras. Istnieje jednak także kozi i owcy mleko, a coraz częściej znane są produkty mlekarskie z búffelowego mleka, takie jak na przykład búffelski mozzarella.
Na półkach sklepów stoją nie tylko domowe produkty mlekarskie, ale także te pochodzące ze всего ЕU i również z nie-EU zagranicy. Opakowania z mlekiem z EU są oznaczone. W poziomym elipsie na górze znajduje się skrót dla kraju (DE), pod spodem dla województwa i numer kontroli weterynaryjnej (BW 000) oraz pod tym EG для Европейского Sojuszu.
Zastosowanie: Mleko
Użycie mleka wszelkiego rodzaju jest prawie nieograniczone. Czy to świeże od krowy, kozy lub owcy, czy jako śmietana, ser, jogurt i twaróg oraz gotowane do kakao lub w kawę, nie zapominając o różnorodnych czekoladowych i piekarniczych specjałach … lista mogłaby dalej się przedłużać. Mleko trudno wyobrazić sobie bez niego nasze życie. Tylko weganie zrezygnowali z mleka zwierząt, ale nawet oni potrzebują mleka i posługują się produktami roślinnymi.
Przechowywanie: Mleko
Mleczne produkty powinny zawsze przechowywać się chłodzone, ponieważ są to produkty świeże i po otwarciu należy je szybko spożyć. Tylko wytrawione sera, takie jak parmezan, mogą utrzymać się bez chłodzenia przez dłuższy czas. Należy jednak zalecać ich przechowywanie w chłodziarkach, aby zachować ich smak. W przeciwieństwie do mleka świeżego, mleko trwałe może być przechowywane bez chłodzenia co najmniej dwa miesiące. Aby zapobiec utracie smaku, powinno się je jednak przechowywać w ciemnym miejscu i nie zbyt ciepło. Niektórzy producenci gwarantują nawet trzy do czterech miesięcy przechowywania. Dokładna datę minimalnej trwałości można znaleźć na opakowaniu. Otwarte opakowanie mleka H powinno być przechowywane w chłodziarce i spożyte w ciągu kilku dni. Im dłużej jest przechowywane, tym bardziej skłonne do lekkich zmian smaku staje się mleko H.
Zdrowie: Mleko
Kto nie zna gorącej mleka z miętami, aby lepiej spać. Przy bólu gardła pomagają opatrunki z twarogu na szyi, podobnie jak smary z twarogu przy zapalonych komarowych ukąszeniach.
Do pielęgnacji skóry twarzy również można używać mleka i produktów mlekowych.
Prawdopodobnie możliwości zastosowania są tak różne, jak w kuchni.
Sezon
Mleko jest całorocznie dostępne.
Smak: lekki, odświeżający, miękkie, kremowy
W tym procesie mleko jest bardzo szybko podnoszone do bardzo wysokiej temperatury, a następnie równie szybko chłodzone. W ten sposób niszczono wszystkie niepożądane bakterie w mleku. Mleko jest dzisiaj dostępne na rynku jako tzw. H-mleko lub jako świeże mleko. H-mleko zawsze jest oferowane w opakowaniach Tetra Pak, a świeże mleko – zależnie od mleczarni – w butelkach lub Tetra Pak.
Bardzo rzadko w obszarach wiejskich sprzedawane jest bezpośrednio od rolnika mleko. Jeśli masz możliwość zakupu takiego mleka, warto to przynajmniej raz spróbować. Oferuje to całkiem inne doświadczenie smakowe. Świeże mleko, które jeszcze nie było poddawane obróbce w mleczarni, ma bardzo kremowy smak. Jeśli takie mleko nalıyemy do butelek i postawimy je do lodówki, zazwyczaj drugiego dnia widzimy, że na górze ustawia się śmietana. Stężenie tłuszczu zmienia się w ciągu roku. W latach jest ono wyższe, ponieważ krowy wtedy jedzą dobre, bogate w składniki odżywcze paszy – świeże trawy, co odbija się na jakości mleka.
Czym jest homogenizacja?
Mleko może być sprzedawane tylko w stanie zapakowanym, aby nie mogły być zawarte w nim wirusy chorobowe. W przypadku H-mleka 3,5% stosuje się ultra wysokiej temperatury pasteryzację jako sposób konserwacji, co oznacza, że mleko jest podnoszone do temperatury 135-150 °C przez co najmniej sekundę. Następnie następuje homogenizacja. W tym procesie mleko jest przenoszone pod dużym ciśnieniem przez wąskie otwory, które spowoduje rozdrobnienie składników tłuszczowych i ich równomierne rozłożenie w mleku. Ten proces stosowany jest, aby nie tworzyła się warstwa śmietany na powierzchni H-mleka 3,5% podczas dłuższego przechowywania. Cenniejsze rozkładanie tłuszczu poprawia również przyswajalność mleka. Tak obr