Właściwości: Produkty mlekowe
Wybór produktów mlekowych jest bogaty. Takie różne rodzaje mleka są oferowane. Ponadto istnieje mleko w proszku, mleko skondensowane, śmietana, jogurt i ser. W produkcji lub konserwacji tych produktów stosowane są różne metody. Większość produktów mlekowych i rodzajów mleka podlega przetwarzaniu podczas produkcji.
Różne rodzaje mleka należą tak samo do produktów mlekowych, jak również przetwarzanie składników mleka na nowe produkty. Istnieją dla tych produktów zrobionych z mleka określone przepisy, według których regulowane jest połączenie z mlekiem i tłuszczami. Jednakże istnieją osobne reguły i wyjątki dotyczące produkcji np. masła (lub mleka kwaszonego). Również pochodzenie mleka, jego obróbka oraz import lub eksport są prawem nadzorowane i ścisłe kontrolowane. Do produktów mlekowych należą nienarzucone, narzucone, jak również wydzielone lub fermentowane mleko. Pierwsze dwie kategorie obejmują mleko surowe oraz mleko zapewniające trwałość przez obróbkę, takie jak np. mleko skondensowane, mleko cienkie, proszek mleczny lub podobne.
Ten do spożycia produkty są najbardziej znane zrobione z mleka i świadome kupowane przez człowieka jako produkt mlekowy. Najczęściej są one tylko na krótki czas trwałe i szczególnie w latach szybko niewłaściwe. Produkty mlekowe powinny więc być jak najbardziej dobrze zamknięte i chłodzone przechowywane. Po otwarciu ważne jest, aby produkt mleczny został stosunkowo szybko zużyty. Ryzyko rozprzestrzeniania grzybów jest szczególnie wysokie w produkcie zrobionym z mleka. Te kultury na żywności są rozpoznawane przez kwaśny zapach, zmiany barwy i widoczne rosnące grzyby. Do produkcji wydzielonego / fermentowanego mleka istnieje wiele różnych metod. Najbardziej znane produkty mlekowe powstające w ten sposób to masło, ser, śmietana i czekolada. Ale również produkty poza sektorem żywnościowego, które nie są zatem liczone do pokarmu, mogą być nazywane produktami mlecznymi. Kosmetyki z różnych dodatków masła, takie jak np. masło kozie, a także balsamy kąpielowe zawierające molkę i plastiki składające się z kazenu są oceniane jako produkty mlekowe. Ostatnie jest coraz częściej używane w sektorze mody między innymi do przycisków lub szczoteczek do włosów. Kazen to część mleka, która nie dochodzi do molki i stąd stanowi znacznie większą część mleka. Oprócz plastików są głównie ser i twarożek produkowane z kazenu. Są najczęściej występującymi białkami mlekowymi, które stanowią prawie 80 procent całkowitej ilości białek w mleku. Ten produkt mleczny jest poza sektorem żywnościowego głównie używany jako wiązanie lub do wzmacniania.
Ser
Innym bardzo popularnym produktem mlekowym jest ser. Ser należy do twardych produktów mlekowych. Jego uzyskanie następuje w większości przez germinację białka w mleku, choć są wyjątki. Ważny udział w gęstym mleku mają bakterie kwasem mlekowym. Aby uzyskać 1 gram seru na kromkę, potrzeba około 10 litrów mleka. W różnych grupach sera istnieją różnice co do zawartości wilgoci i czasu dojrzewania. Ważną rolę odgrywają również poziomy zawartości tłuszczu. Do produkcji sera topiącego stosowane są zasady topienia, których roztopienie następuje. Później ser topiony przybiera inną formę i może być używany jako zapasowy ser. Rodzaje sera bez dojrzewania są uważane za świeży ser. Do tego należą twaróg, kornisty świezy ser, ser warzywny oraz ser mleczny i podwójnie mleczny świezy.
Twaróg
Do świeżego sera należy również twaróg, którego produkcja odbywa się dzięki współczesnej technologii mlekarskiej. Po odseparowaniu tłuszczu i pasteryzacji mleka jego gęstość następuje przez lab i bakterie kwasem mlekowym przy temperaturze około 22 stopni, co wymaga 24 godzin. Przez obróbkę w centrufugie molka może być oddzielona od masy sera. Dzięki obróbce w centrufudze twaróg zdobywa swoją typową konsystencję. Istnieje różnica między różnymi poziomami tłuszczu.
Jogurt
Inny popularny produkt mleczny to jogurt. Do jego produkcji stosowane są specjalne bakterie kwasem mlekowym przy temperaturze około 42 stopni. Przez kwaśnienie następuje gęstość.
Kefir
Produkcja kefuru odbywa się za pomocą bakterii kwasem mlekowym i kultur kefurowych. W procesie dojrzewania powstaje dwutlenek węgla, co powoduje wybrzuszanie się pokrywy naczynia.
Wielość mleka
Mleko masłowe
Mleko masłowe jest, jak sugeruje nazwa, produktem uzyskanym podczas produkcji masła. Słodkie masło zrobione jest z tłuszczu i płyn mlekowy pozostawiony po tłuszcze jest mieszany z bakteriami kwasem mlekowym, co powstaje mleko masłowe. Jeśli kwaśne masło zrobione jest z tłuszczy, nie muszą być dodane bakterie kwasem mlekowym, ponieważ w tym przypadku tłuszcz był już kwaśni.
Śmietana
W przypadku śmietany chodzi o tłusty składnik mleka. W obróbce w centrufudze śmietana lub tłuszcze oddzielone są od cienkiego mleka. Po ustaleniu pożądanej zawartości tłuszczu śmietana może być nagrzana do 100 stopni w ciągu kilku sekund. Istnieje wiele rodzajów śmietany z różnymi różnicami w odporności na gotowanie i zawartości tłuszczu.