Właściwości: Produkty mlekowe
Mleczne produkty są ważną częścią naszej diety. Są wytwarzane z uzyskanej mleka różnych zwierząt, takich jak krowy, kozy lub owce. W tym kontekście produkty z mleka krowiego zajmują największe miejsce wśród oferty produktów. Mleczne produkty są bardzo bogate w składniki odżywcze i zawierają wiele witamin i mineraliów. Białko mlekowe ma tu najwyższą biologiczną wartość. Zjednanie mlecznych produktów należy do zrównoważonej i zdrowej diety. Mleczne produkty są ważną źródłem witamin, jak również dla wapnia, cynku lub magnezu. Są one prawomocnie regulowane zarówno przez ustawę o mleku i tłuszczach, jak i rozporządzenie o produktach mlekowych. Ponadto istnieją dodatkowe rozporządzenia dotyczące produkcji masła czy sera. Mleczne produkty mogą być podzielone na różne grupy. Zaczyna się od produktów mlekowych, produktów z mleka kwasnego, produktów jogurtowych, produktów śmietanowych, produktów z mleka krowiego oraz produktów kefirowych i produktów serowych.
Przechowywanie: Produkty mlekowe
Mleczne produkty powinny być preferowane przechowywane w lodówce. Są jeszcze opakowane ser czy twaróg, należy je umieścić na najwyższej półce lodówki. W środku można przechować świeże mleko, śmietanę, twaróg, jogurt lub twaróg oraz otwarte rodzaje sera. Masło, jajka, margaryna i otwarte, trzymane mleczne produkty oraz świeżym mlekom najlepiej przechować w drzwiach. Obsłonięte i zamknięte mleczne produkty takie jak H-mleko lub koncentrowane mleko mogą również być przechowywane poza lodówką. Wtedy mają znacznie wyższą trwałość.
To zależy przede wszystkim stąd, że jest ona zgodna z dyrektywami UE i może być stosowana także dla niemowląt lub jako podstawa do mleka niemowlęcego. Wiele wietnamskich, amerykańskich czy też vegetarianskich spożywa ochoczo sojowe mleko, które jest tam jednym z podstawowych produktów żywnościowych. Sojowe mleko jest szczególnie odpowiednie dla osób, które mają niewrażliwość na laktozę. Owczego mleko zazwyczaj nie jest spożywane w stanie naturalnym, lecz przetwarzane na inne produkty mlekoprodukcyjne. Często owcze mleko jest używane do produkcji sera.
Produkty mlekoprodukcyjne - ważna część naszej diety
Mleko jest jednym z podstawowych produktów żywnościowych od stuleci i nadal jest popularnie spożywane w naszych czasach. To zależy przede wszystkim stąd, że mleko jest bardzo wartościowym i zdrowszym produktużywnościowego. Właściwie wysoki zawartość składników odżywczych oraz witamin sprzyja mleku. Co się tyczy produktów mlekoprodukcyjnych, co szczególnie dotyczy mleka, należy zwrócić szczególną uwagę na to, w jaki sposób mleko było zachowawczo przetworzone, ponieważ podczas procesu zachowania wiele składników może zostać zniszczonych lub zmodyfikowanych.
Zazwyczaj rozróżnia się cztery metody, które pozwalają na dłuższe zachowanie produktów mlekoprodukcyjnych. Jedną z tych metod jest tak zwane pasteryzowanie. W tym procesie produkty mlekoprodukcyjne są krótko podgrzewane do temperatury około 70 stopni Celsjusza. Ten proces trwa około 15-40 sekund. Po tym procesie mleko jest zazwyczaj trzymana przez 5-6 dni. Pasteryzowanie jest szczególnie często stosowane, ponieważ podczas pasteryzowania niewiele składników jest utracone. Inny proces, który może prowadzić do zachowania przez 6-8 tygodni, to ultra wysokie temperatury. W tym procesie mleko jest podgrzewane do około 150 stopni Celsjusza na 2-2,5 sekundy, co jednak prowadzi do zniszczenia wielu ważnych składników.
Formy przetworstwa
Produkty mlekoprodukcyjne są dostępne zarówno w postaci nieprzetworzonej, jak i przetworzonej. W formie nieprzetworzonej jest to klasycznie mleko surowe lub świeże. Przetworzone produkty mlekoprodukcyjne obejmują na przykład proszek mleczny, mleko skondensowane czy proszek jogurtowy oraz również mleko bez tłuszczu, pasteryzowane i homogenizowane mleko. Istnieje także sterilizowane mleko, mleko o niskim zawartości tłuszczu lub częściowo odtrącone mleko oraz termizowane mleko.
Jedną z form przetworstwa jest pasteryzowanie mleka. W tym procesie mleko jest krótko podgrzewane do około 70 °C. To prowadzi do tego, że szkodliwe bakterie są unicestwione. Alternatywnym procesem jest ultra wysokie temperatury mleka. W tym przypadku osiągają się temperatury od 135 do 150 °C. W rezultacie otrzymuje się tzw. H-mleko, co prowadzi do dłuższego zachowania. Istnieje także tzw. homogenizacja. W tym procesie mleko jest przetwarzane pod wysokim ciśnieniem. To prowadzi do tego, że tłuszcz jest równomiernie rozłożony. W rezultacie mleko nie może już być odtrącone.
Różne produkty mlekoprodukcyjne
Poza klasycznym mlekiem krów w jego czystej formie, mleko może być przetworzone na różne produkty mlekoprodukcyjne. Klasyczny przykład to masło. W klasycznej technologii produkcji mleko krów zostawia się do odtrącenia. Rahm jest zdejmowany i wrzucony do beczki do masła. Bečka jest mocno trzęsiona i obracana, co prowadzi do rozdzielenia masła od mleka kwasnego. Kawałki masła łączą się w dużą kulkę masła, która pływa na powierzchni mleka kwasnego. Następnie kula masła może być zmyta i zdejmowana. Teraz musi tylko zostać posączone i ukształtowane. Tłuszcze są również produktem pochodnym od mleka kwasnego. Powstają one w pierwszym etapie, gdy mleko zostawia się do odtrącenia. Ten rahm może być zdejmowany i bierny.
Inne produkty mlekoprodukcyjne to jogurt, twaróg lub gęste mleko. Mleko kwasne lub gęste powstają przez proces fermentacji. Gdy mleko kwasne staje się gęste, można zdejmować twaróg oraz świeży ser. Twaróg jest skurczonym mlekem, które ma gęstą strukturę i kwaśny smak. Ponadto woda została usunięta z skurczonego mleka poprzez naciskanie go przez tkaninę. Powstaje to zwane molką. Z użyciem różnych nawodników i różnych bakterii można również produkować produkty mlekoprodukcyjne takie jak lassi, kefir, jogurt lub ayran. Tzw. bakterie kwasem mlecznym powodują, że mleko staje się twarde i kurczy się. Bakterie kwasem mlecznym mają szczególnie zdrowszą wartość dla człowieka. Gdy mleko jest zagotowane i sterilizowane, może być przetworzone na jogurt lub kefir. Tutaj są również używane określone kultywa grzybów o naturalnym pochodzeniu. Oba kultywa grzybów oraz bakterie kwasem mlecznym należą do klasycznego procesu produkcji sera.
Oznaczenie tłuszczu w suchej masie
W przypadku powyższego oznaczenia jest to skrót terminu „tłuszcz w suchej mase“. Podczas gdy produkty mlekoprodukcyjne dojrzewają i są nadzorowane, zawartość składników odżywczych może być zniszczona. W oznaczeniu można znaleźć zarówno oznaczenie odpowiedniego kraju produkcji, jak również skrót województwa. Numer w środku oznacza miejsce produkcji. Ostatnia skrócona oznaczenie EG oznacza europejską wspólnotę. Dzięki temu oznaczeniu można śledzić łańcuch dostaw i kontrolować standardy jakości.
Znaki tożsamości
Każdy produkt mlekoprodukcyjny zawiera tzw. znak tożsamości. Jest to jednostajne oznaczenie, które jest obowiązujące na całym obszarze europejskim. Oznaczenie mówi, że produkt został wyprodukowany zgodnie ze standardami higienicznymi europejskimi i przeprowadzono odpowiednią kontrolę. W oznaczeniu można znaleźć zarówno oznaczenie odpowiedniego kraju produkcji, jak również skrót województwa. Numer w środku oznacza miejsce produkcji. Ostatnia skrócona oznaczenie EG oznacza europejską wspólnotę. Dzięki temu oznaczeniu można śledzić łańcuch dostaw i kontrolować standardy jakości.