Owoce nasienne

Właściwości: Owoce nasienne

Pod pojęciem owoców jądrowych rozumie się wszystkie odmiany owoców, które tworzą jądra. Znanymi przedstawicielami są jabłko i grusza, ale także wiśnia, grejpfrut i cytrynka należą do owoców jądrowych.

Pochodzenie: Owoce nasienne

Precyzyjne pochodzenie orzechowo-owocowych nie jest znane, ponieważ chodzi o bardzo starą roślinę uprawną. Jabłka i grusze były jednak znane w Europie przez tysiące lat i uprawiane przez ludzi.

Jabłka pochodzą pierwotnie z Azji Środkowej i zostały wprowadzone i uprawiane przez ludzi w inne części świata na przestrzeni czasu. Grusze prawdopodobnie pochodzą z Kaukazu i również zostały przeniesione i uprawiane przez ludzi w inne części świata.

Zastosowanie: Owoce nasienne

Przechowywanie: Owoce nasienne

Owoce jadalne jak jabłka i grusze powinny być przechowywane chłodno i suchemi, najlepiej przy temperaturach między 1 a 4°C. Powinny one nie leżeć bezpośrednio obok siebie, ponieważ wtedy zepsucie może się rozprzestrzenić szybciej. Najlepiej nadają się do tego chłodne piwnice lub komory chłodnicze. Również warto szybko zjeść lub usunąć uszkodzone lub już potargane owoce, aby zapobiec rozprzestrzenianiu się zepsucia.

Zdrowie: Owoce nasienne

Sezon Owoce nasienne:

Sezon owoców jadalnych trwa od około sierpnia do listopada, w zależności od gatunku i lokalizacji. Do znanych rodzajów owoców jadalnych zaliczają się jabłka, grusze, śliwki i nashi-gruszki.

 

Smak Owoce nasienne: słodko-kwaśny

Owoce jadalne, zwłaszcza jabłka, należą do najpopularniejszych odmian owoców wśród Niemców. Owoce jadalne są bardzo wielofunkcyjne. Mogą być jedzone świeże. Możliwe jest także gotowanie lub wyciskanie soków z nich. Z owoców jadalnych można produkować sok, zupę, konfitury lub gelee.

Różnica: owoc i warzywa

Ogólnie rozróżnia się między owocami a warzywami. Ta różnica nie jest zawsze biologicznie poprawna. Większość tej różnicowania ma charakter kulturowy. Pomidor jest klasyfikowany jako warzywo, jabłko jako owoc. Ogólnie rzecz biorąc, warzywa pochodzą głównie od roślin jednorocznych, a owoców od wieloletnich roślin. Pod wieloletnią rośliną rozumie się ogólnie roślinę, która może żyć dłużej niż dwa lata, niezależnie od tego, jak często kwitnie lub owocuje. Ponadto owoc zawiera zwykle większą ilość cukrów niż warzywo i może być zasadniczo jedzone surowe.

Istnieją jednak jasne botaniczne różnice między owocami a warzywami. Owoc rozwija się z zapłodnionej roślinnej kwiaty. Warzywa, z drugiej strony, nie powstają z kwiatu, lecz z innych części roślinnych. Z punktu widzenia botanicznego pomidory powinny być klasyfikowane jako owoc, ponieważ również one pochodzą z zapłodnionych kwiatów. Pomidory pochodzą jednak od roślin jednorocznych i mają niską zawartość cukrów, dlatego w codziennym użyciu są klasyfikowane jako warzywa. Rubarb jest uważany za owoc, mimo że jest to kielich liściowy i właściwie powinien być traktowany jako warzywo. Kulturowa klasyfikacja przeważa więc nad botaniczną.

Istnieje wiele odmian owoców jadalnych. Pochodzą one głównie z hodowlanych prac i mają różne cechy, na przykład co do wyglądu. Oprócz relatywnie nowych hodowlanych odmian istnieją również stare, tradycyjne odmiany owoców, zwane starymi odmianami. Te nie wynikają z specjalnej hodowli, lecz rozwinięły się w wyniku uprawy rolnej. „Stare odmiany“ nazywane są również odmianami wyższej jakości lub owocami chłopskimi.

Owoc jadalny i jego odmiany

Najważniejsze w Niemczech gatunki owoców jadalnych to jabłko (Malus sylvestris), gruszka (Pyrus communis), kwitnia (Cydonia oblonga) lub kaktus (Rosa canina). Istnieją również inne, mniej znaczące od gospodarczego punktu widzenia gatunki owoców jadalnych, takie jak mispel (Mespilus germanica), sorbus domowy (Sorbus domestica), rowan (Sorbus aucuparia) i elsbeere (Sorbus torminalis).

Ogólnie rzecz biorąc, odmiany owoców dzikich są rozróżniane od kulturowych odmian. Odmiany te zazwyczaj nie są uprawiane, lecz występują w stanie dzikim, takie jak na przykład kaktus. Tylko bardzo niewielka liczba odmian trafia do handlu i muszą posiadać określone cechy: muszą być długotrwałe, muszą być wytrzymałe i nie mogą być podatne na zgniliznę.

• Jabłko: Na całym świecie koniec XVIII wieku było około 20.000 odmian jabłek, a w Prusach około 2.300. Ta liczba znacznie zmalała. Obecnie w całej Niemczech można znaleźć tylko około 1.500 odmian jabłek, z których bezpośrednio sprzedawanych jest tylko 30 do 40. Tylko około 60 kulturowych odmian jabłek są gospodarczo istotne. Niektóre znane odmiany to Jonagold, Elstar, Braeburn lub Granny Smith.
• Gruszka: Podczas gdy jest coraz mniej odmian jabłek, liczba odmian gruszek zwiększyła się w ciągu ostatnich lat. W XVII wieku w Francji było około 300 odmian gruszek. W XIX wieku było to około 1.000 odmian. Obecnie na całym świecie jest około 5.000 odmian gruszek. Tylko bardzo niewielka liczba odmian gruszek jest uprawiana. Nawet mniej odmian trafia do handlu. Znane odmiany to np. Conference, Abate Fetel, Williams Christ lub Clapps Liebling.
• Kwitnia: Na całym świecie istnieje około 700 odmian kwitni. Są to tzw. przypadkowe siewki i nie są celowo krzyżowane. Znana jest Astheimer Perlquitte. W Unterfranken Astheim znajduje się największa kolekcja uprawionych kulturowych kwitni w Niemczech, z ponad 100 odmian.

Morfologia roślinowa owoców jadalnych

Owoc rośliny owocowej jadalnej jest nazywany jabłkiem u wszystkich gatunków. Ta nazwa wiąże się z wyglądem tzw. fałszywej owoć, które rozwijają się w kwiatach. To dzieje się poprzez otaczanie liści owocowych przez rosnący kwiatowy peduncuł. Liście owocowe łączą się ze sobą. Z tego powodu później powstaje owoc. Najpierw jednak tworzy się tzw. fałszywe owoce. Jest to pergaminowata, elastyczna skorupa jadalna. W tej fałszywej owocej znajduje się pięć liści owocowych, czyli dawniej liście owocowe, z miękkimi nasionami. Wokół nich podczas dojrzałości owocu powstaje ciało owocowe przez rosnącego kwiatowego peduncuł.

Lagierowanie owoców jadalnych

Owoce jadalne mogą zachować swoją jakość prawie niezmienioną przez miesiące, jeśli są przechowywane odpowiednio. W szczególności jabłka są bardzo długotrwałe i dostępne na rynku przez cały rok. Istnieją cztery różne etapy lagierowania owoców jadalnych:

• Pod Naturlager rozumie się magazynowanie przy naturalnym temperaturze, które może utrzymać określoną temperaturę na stałe dla danej odmiany owocu jadalnego. Dzięki temu zatrzymuje się proces dojrzałości i zwalnia go. Dodatkowo potrzebna jest instalacja nawadniania powietrza, aby zapobiec wysychaniu owoców jadalnych.
• Podczas Lagierowania Controlled Atmosphere (CA) nie tylko temperatura i wilgotność powietrza są utrzymane na stałe poziomie, ale także tlen i dwutlenek węgla. Ta metoda lagierowania również ma na celu zwolnienie procesu dojrzałości.
• Podczas Lagierowania Ultra Low Oxygen (ULO) zawartość tlenu powietrza jest ekstremalnie obniżona i dochodzi do minimalnej granicy potrzebnej dla aktywności dojrzewania. Proces dojrzałości jest przez to ekstremalnie zwalniany.