Właściwości: Owoce suszone
Suszone owoce to suszone owocowe z intensywnym smakiem owocowym. Owoce przez suszenie stracą swoją wilgotność. Ich zawartość cukrów wzrasta, co sprawia, że są dłużej trzymane. Dostępne są owoce suszone z siarką i bez siarki. Owoce suszone są traktowane siarką, aby nie zepsuły się i nie straciły swojej intensywnej barwy.
Pochodzenie: Owoce suszone
Suszone owoce pochodzą właściwie z Bliskiego Wschodu, zwłaszcza z Iranu, Iraku, Syrii i Turcji. Tutaj dawno już owoców przechowywano przez suszenie. To było pierwsze konservowanie żywności, które się znano. Znane były suszone daty i figi w Mesopotamii oraz suszone winogrona w Armenii. W Grecji figi suszone były nawet zaliczane do podstawowych produktów spożywczych. Później ta forma przechowywania żywności przyszła z Bliskiego Wschodu przez Grecję także do Włoch. Tam figi i winogrona suszone były używane jako popularne suszone owoce oraz podstawowe produkty spożywcze; uważano je za specjalną dodatkową składnik dania. W Azji natomiast suszono śliwki, brzoskwinie i morele.
Zastosowanie: Owoce suszone
Suszone owoce są surowe zdrowszym przekąsem na bieżąco. Ponadto są ważnym składnikiem w musli owocowym lub barze owocowym. Do suszenia nadają się śliwki, wiśnie, jabłka, grusze, winogrona, truskawki, kiwi, migdały i brzoskwinie. Małe jagody jak cranberry czy borówki mogą również być suszone. Naturalnie dostępne są także suszone owoczy południowe i egzotyczne, takie jak dąbkówka, figi, ananasy, banany, mango i papaja. Z suszonych owoców można przygotować smoothie i deserów. Suszone owoce spotyka się również w chlebie z owocami. Inna smaczna wersja to kandyzowane lub czekoladowane suszone owoce.
Ze względu na zawartość cukru są one uważane za szybką źródło energii dla dzieci i sportowców.
Przechowywanie: Owoce suszone
Suszone owoce przechowywane są bez problemu. Powinny być przechowywane suchsze, chłodno i możliwie najmniej pod wpływem światła. Po otwarciu należy je ponownie dobrze zamknąć. Do tego celu najlepiej nadają się naczynia z idealnie szczelnymi zawarciami.
Suszone owoce o zmniejszonej zawartości wody są choć długotrwałe, ale nie są niezawodne. Aby przedłużyć ich trwałość, owoce poddaje się obróbce gazowej lub siarkowej, aby chronić je przed atakami owadów. Metoda z mniejszą ilością dodatków chemicznych to konserwacja w parze wodnej.
Zdrowie: Owoce suszone
Suszone owoce to zdrowa i słodka przekąska. Dają organizmowi więcej i dłużej energii niż słodycze. Ponadto gęstość odżywcza suszonych owoców jest wyższa niż u świeżych owoców. Suszone owoce są bogate w witaminy i cenne źródło minerali. Wyjątkiem jest tu podatny na ciepło witamin C. Stężenie żelaza w suszonych owocach jest szczególnie wysokie, np. w śliwkach, jagodach czarnych, dąkach, figach i śliwach.
Figi, śliwy i grusze działają szczególnie regulują przewodzenie pokarmowe i są lekko dezynfekującymi. Zazwyczaj suszone owoce są silnie zasadowe, co pobudza metabolizm. Udział węglowodanów i zwłaszcza cukrów jest stosunkowo wysoki.
Sezon Owoce suszone: Suszone owoce można zdobywać przez cały rok. Istnieje kilka metod ich produkcji. Tradycyjnie owoc był krojony na mniejsze części i ustawiany do suszenia na słońcu, tzw. suszenie. Naturalny proces suszenia może być przyspieszony przez zanurzanie owoców w roztworze potasu carbonatowego, aby zmilczać nieprzemakalną warstwę wosku na zewnątrznym powierzchni owoców i tym samym przyspieszyć proces suszenia. Ten proces jest szczególnie powszechny wśród sultanynek.
Obecnie istnieją również techniczne metody pomocy, przy których za pomocą suszarników suszone są owocowe rodzaje w temperaturze od 60 do 75 stopni.
Teoretycznie każdy owoc można suszyć i z niego produkować suszone owoce.
Inna metoda to suszenie podlodowe, przy którym owoc jest najpierw głęboko zamrożony a następnie pod ciśnieniem niskim odparowana jest lodowa woda.
Smak Owoce suszone: słodko-intensywny
Suszone owoce i ich znaczenie
Suszone owoce to suszone owocowe z zawartością wilgoci około 20 %. Pierwsze suszone owoce pochodziły z Bliskiego Wschodu. Tam owoc był suszony pod ciepłym słońcem. To było pierwsze środki do przedłużenia trwalczości żywności. Suszone owoce stały się ważnym podstawowym produktem pokarmowym w tamtym czasie. Dzisiaj ludzie wybierają suszone owoce jako zdrowy przekąsek na przerwy. Zamiast cukru przemysłowego, cukier owocowy nie trafia tak szybko do krwi i pozostaje się dłużej produktywnym. Ponadto z suszonych owoców można przygotować smaczne musli lub baranki owocowe.