Pochodzenie
Natriumascorbate, używane w przemyśle jako E 301, są syntetycznie wydobywane z ascorbinowej kwasu za pomocą chemicznych procesów. Użycie organizmów zmodyfikowanych genetycznie do produkcji E 301 jest możliwe. W tym procesie powstaje biały, bezrzędowy ciekły sól, który pod wpływem światła ciemnieje.
Zastosowanie
Antyoksydanty zapobiegają powstawaniu wolnych rodników, które pojawiają się pod wpływem tlenu. Na przykład, brązowienie skropionego owocu można zapobiec dodaniem E 301. Dodanie E 301 do żywności jest ogólnie bez ograniczeń dopuszczone. E 301 można znaleźć w konfitury, sokach owocowych, konservach owoców i warzyw, piwie, winie oraz gotowych produktach ziemniaczanych. Ponadto jest często używany do wspierania barwienia mięsa razem z nitratowym sólmi konserwującymi, a także dodawany do ciasta chlebowego ze względu na to, że poprawia właściwości klejące mąki.
Ryzyko
E 301 jest uważane za tylko częściowo nieszkodliwe. Praktycznie niemożliwe są nadmiernie wysokie dawki, ponieważ nadmiar natriumascorbate nie jest przechowywany przez organizm, ale jest wydalany, jednak w doświadczeniach na zwierzętach zanotowano zaburzenia wzrostu i choroby nowotworowe.