Pochodzenie
Kwas ascorkalicytowy jest syntetyzowany za pomocą procesów chemicznych z kwasu askorbinowego. W celach przemysłowych E 302 można również uzyskać z użyciem organizmów zmodyfikowanych genetycznie.
Zastosowanie
Antyoksydanty zapobiegają powstaniu wolnych rodników, które pojawiają się pod wpływem tlenu. Na przykład, zbrunatnienie ciętego owocu można zapobiec dodaniem E 302. Kwas ascorkalicytowy jest bez ograniczeń dozwolony w przemyśle spożywczym. E 302 znajduje się więc w wielu różnych rodzajach żywności. E 302 jest dodawany do konfitury, soków owocowych, konserw owocowo-warzywnych, piwa, wina oraz gotowanych produktów ziemniaczanych i stosowany do barwienia mięs oraz poprawy właściwości klejącej mąki chlebowej.
Ryzyko
E 302 podobnie jak E 301 jest uważany jedynie za częściowo nieszkodliwy. Nadmiar kwasu ascorkalicytowego jest trudny do osiągnięcia, ponieważ nadmierna ilość nie jest asorbowana przez organizm, lecz wydalana, ale w badaniach na zwierzętach stwierdzono zaburzenia wzrostowe i choroby nowotworowe.