Pochodzenie
E 501 lub potasu karbonyt chemicznie jest solą potasu kwasu węglanowego. Tradycyjna nazwa potas pochodzi od sposobu, w jaki dawniej produkowano potasu karbonyt: z węgla drzewnego, który był myty wodą i destylowany w garnku. Dzisiaj stosowane są inne metody. W celach przemysłowych w przemyśle spożywczym E 501 jest produkowany z dwutlenku węgla (E 290) oraz zoty.
Zastosowanie
E 501 pomaga pieczywu utrzymać lekkość i powiększać objętość, dlatego jest głównie stosowany w przemyśle piekarniczym. E 501 reaguje z kwasami, uwalniając tlenek węgla, co przyczynia się do lekkiego pieczywa. Ponadto pomaga przyspieszyć proces brunowania ciasta. Potasu karbonyt można znaleźć w następujących żywnościach: mące pieczeniowej, kakao oraz zamiennikach kawy i czekolady. E 501 jest ogólnie dozwolone bez ograniczeń dla wszystkich produktów spożywczych i bez limitu maksymalnej zawartości.
Ryzyko
ADI (akceptowana dzienna dawka) nie została określona dla E 501. E 501 jest uważany za nieszkodliwy.