Pochodzenie
Lekityna jest naturalnym składnikiem, choć termin "składnik" może być mylący, ponieważ lekityna to grupa związków chemicznych nazywanych również fosfatydylcholinami. Lekityna stanowi część błon komórkowych w organizmach zwierzących i roślinnych oraz naturalnie występuje w dużych ilościach np. w jajecznicy, olejach roślinnych i nasionach owoców. W celu przemysłowego wykorzystania E 322 zazwyczaj uzyskuje się go ze soi. Oprócz naturalnej lekityny pod E 322 rozumie się również chemicznie modyfikowaną lekitynę, która ma np. specjalne właściwości jak wytrzymałość na ciepło.
Zastosowanie
E 322 jest ogólnie dozwolone w żywności bez ograniczeń maksymalnych stóp zawartości. Ograniczenia maksymalnej stopy zawartości dotyczą jedynie zastosowania w mleku matki dla niemowląt. E 322 można znaleźć w: produktach czekoladowych, majonezie, margarynie, mleku matki dla niemowląt, ciastkach i tortach.
Ryzyka
Dodatek do żywności E 322 uznawany jest za całkowicie bezpieczny. Lekityna jest pełniutworzana przez ludzką organizm. Należy jednak zauważyć, że lekityna może być produkowana również ze zmienionych genetycznie organizmów.