Jak działają utrzymywacze wilgotności
Dodanie utrzymywaczy wilgotności sprawia, że produkt pozostaje miękki i elastyczny. Gdy utrzymywacze wilgotności są dodawane do słodyczy, mogą one również zapobiegać krystalizacji cukru. Często używane są zamieniki cukrowe jako utrzymywacze wilgotności. W żywności o zmniejszonej zawartości kalorii to głównie zamieniki cukrowe, które mogą być jednocześnie używane jako utrzymywacze wilgotności.
Jakie potrawy zawierają utrzymywacze wilgotności
Ponieważ większość produktów spożywczych zawiera składnik wodny, utrzymywacze wilgotności można znaleźć w wielu rodzajach żywności. Można się spodziewać, że w mięsnych i wędzonej produkty, ale także w konserwach owocowych i warzywnych, czy w konfiturach i gełach, dodano jeden lub więcej utrzymywaczy wilgotności.
Utrzymywacze wilgotności zwykle nie są podległe żadnym ograniczeniom i są dozwolone dla wszystkich produktów spożywczych. Na przykład glikeryna jest często używana jako utrzymywacz wilgotności w produkcji żywności pod nazwą E 422. Ale na przykład również zamienik cukrowy sorbitol (E 420).
Ryzyka związane z utrzymywaczami wilgotności
Aż do tej pory nie są znane żadne ryzyko związane ze spożywaniem żywności, której dodano utrzymywacze wilgotności. Jednak duże ilości zamienników cukrowych często powodują wzmocnienie i diarheę.