Pochodzenie
Dla przemysłowej wytwarzania w przemyśle spożywczym invertaza wykorzystuje się mikroorganizmy. Najczęściej stosowane są do tego celu gryby. W tym procesie może również być użyty organizm zmodyfikowany genetycznie.
Zastosowanie
Jak sugeruje nazwa dodatku E 1103 – invertaza, ten cukier może inwertować i przekształcać się w formę, która zapobiega krystalizacji cukru, co jest niepożądane cechą w produkcji żywności. Najczęściej E 1103 jest stosowany w produkcji słodkich produktów. Przytrzymuje te produkty lub nadawane im napełnienia miękkie lub może je przekształcać w stan ciekły. Ponadto E 1103 przyciąga wodę i pomaga żywności nie wysychać. Invertaza może być ogólnie dodawana do żywności bez ograniczeń maksymalnych ilości. Często można znaleźć E 1103 w napełnieniach marzipanu, cukierkach i czekoladowych.
Ryzyko
Stosowanie środka utrzymującego wilgotność E 1103 jest uważane za bezpieczne. Nie został określony wartość ADI (Acceptable Daily Intake).