Pochodzenie
Inozynmonofosfat powstaje jako produkt metabolizmu we wszystkich żyjących organizmach. E 630 to ester fosforanowej kwasu inozynu i należy do puryn, czyli chemicznie do kwasu moczowego. Do produkcji przemysłowych produktów spożywczych E 630 jest produkowany chemicznie z użyciem bakterii. Mogą być również wykorzystywane mikroorganizmy zmodyfikowane genetycznie.
Zastosowanie
E 630 jest często stosowany jako wzmacniacz smaku w wielu produktach spożywczych, ponieważ jest ogólnie dozwolone bez ograniczeń dla wszystkich produktów spożywczych. Jednak E 630 może być używane tylko w maksymalnej ilości 500 mg/kg. Znajduje się ono w przekąskach, przyprawach, sosach, zupach, gotowych posiłkach, produktach mięsnymi i warzywnymi. Często E 630 jest stosowane razem z innymi wzmacniaczami smaku, np. glutamatami, aby jeszcze bardziej wzrosnąć działanie glutamatu.
Ryzyko
Inozynmonofosfat jest ogólnie uważany za bezpieczny dla organizmu ludzkiego. Ponieważ jednak E 630 metabolizuje się podobnie jak kwas moczowy, osoby z wysokim stężeniem kwasu moczowego powinny unikać produktów spożywczych zawierających ten dodatek żywnościowy, ponieważ zwiększony poziom kwasu moczowego może prowadzić do podagry.