Pochodzenie
Jak już opisano, kwas cytrynowy-5‘-ribonukleotyd występuje w każdej komórce żywych organizmów i jest wydobywany z żyjących komórek do użytku w przemyślnym produkcji żywności. Te mogą pochodzić od komórek zwierząt lub roślin.
Zastosowanie
E 634 może być używane jako dodatek we wszystkich żywnościach. Istnieje jedynie ograniczenie dotyczące stosowanej maksymalnej ilości, która nie powinna przekraczać 500 mg/ kg. Ten potęgacz smaku jest często wykorzystywany w następujących produktach spożywczymi: napojach, przyprawach i gotowych posiłkach.
Ryzyko
Dodatek do żywności E 634 jako potęgacz smaku jest uważany za bezpieczny w użyciu, ponieważ dla człowieka jest to substancja własnego organizmu. Jest również szkodliwy w ilościach, jakimi jest używany jako potęgacz smaku, dlatego do tej pory nie został określony zalecany dzienny dopuszczeniowy poziom (wartość ADI). Jednak osoby z podwyższonym stężeniem kwasu moczowego powinny unikać produktów spożywczych zawierających dodatek E 634, ponieważ ten składnik jest przetwarzany w organizmie podobnie jak kwas moczowy i może prowadzić do zapalenia stawów u osób z zaburzonym metabolizmem kwasu moczowego.