Pochodzenie
Z punktu widzenia chemicznego E 640 to aminookisel, który bierze udział w budowie białek i jak już wspomniano, jest także zaangażowany w człowieku np. w budowę skóry lub kości. Ponadto glikyna jest ważnym składnikiem do utrzymania przewodzenia bodźców w układzie nerwowym. Do użytku w przemyśle spożywczym E 640 uzyskuje się poprzez syntezę z chlorekowodorowoszczawiaka i amonaku. Wynikiem jest bezbarwny kryształowy ciało stałe, które dobrze rozpuszcza się w wodzie i charakteryzuje się lekko słodyczystym smakiem.
Zastosowanie
E 640 jest przede wszystkim używane do uzupełnienia wrażenia smakowego słodkich produktów spożywczych lub wzmacniania go. Często można znaleźć E 640 w przyprawach, sosach, zupach, gotowych posiłkach, mięsnych produktach i tabletkach do słodzenia. Ponadto glikyna może być jednak ogólnie używany jako dodatek spożywczy bez ograniczeń maksymalnej ilości.
Ryzyka
Nie ma wskazówek na zagrożenia związane z użyciem E 640 jako wzmacniacza smaku. Dodatek spożywczy E 640 może więc być bez obaw spożywany. Dotychczas nie został określony wartość ADI (Akceptowalna Dzień Intake).