Pochodzenie
Występują dwa sposoby produkcji lizozymu jako dodatku dla przemyślu spożywczego. Zwykle E 1105 wydobywa się z jajecznicy jaj kurzych. Obecnie jednak jest możliwe produkowanie E 1105 za pomocą genetycznie modyfikowanych mikroorganizmów. Lizozym jest używany jako środka konserwacyjnego, ponieważ posiada właściwości antybakteryjne. W ten sposób może działać przeciwko wybranym bakteriom, niszcząc określony białek w ich komórkach. Lizozym występuje również w płynie łzowym i ślinie ludzi.
Zastosowanie
Dodatek spożywczy E 1105 jest dozwolony jedynie dla dojrzałego sera. Dodanie E 1105 ma na celu zapobieganie powstaniu pęknięć w strukturze sera. Czasem dodaje się go również do lepszej wyrafinowania smaku fasoli i grochu.
Ryzyko
E 1105 jest uważany za całkowicie bezpieczny. Należy jednak zachować ostrożność osobom uczulonym na białka kury, ponieważ dodanie lizozymu jako dodatku nie zawsze jest deklarowane i występują przypadki obserwowanej reakcji alergicznej na E 1105.