Pochodzenie
Dla użytku w celach konserwacji żywności kwas sorbowy jest syntetyzowany chemicznie w wielostopniowym procesie. Pobieranie kwasu sorbowego z naturalnego oleju sorbowego udało się po raz pierwszy w 1859 roku. E 200 dobrze rozpuszcza się w tłuszczach i w ciepłej wodzie, ale mniej w zimnej wodzie. Kwas sorbowy ma także działanie antymikrobiowe, co umożliwia utrzymanie higienicznie czystych produktów żywnościowych.
Zastosowanie
Dodatek E 200 ma zaletę, że nie jest wyczuwalny ani smacznie, ani zapachowo, a więc również nie fałszuje naturalnego smaku produktów. Kwas sorbowy jest dopuszczalny do wielu produktów. Do nich zaliczają się między innymi marmolady, sera na talerzyku, suszone owoce, margaryna, pieczywo, ale także produkty mięsne i rybne. Kwas sorbowy jest również używany w produkcji win do zapobiegania dalszemu fermentacji wina. E 200 jest również dopuszczalny do konserwacji kosmetyków.
Ryzyko
Szeroka dopuszczenność E 200 opiera się na niskim potencjale alergenicznym. Kwas sorbowy jest uważany za bezpieczny; alergiczne reakcje skóry zauważono tylko w bardzo rzadkich przypadkach. Kwas sorbowy metabolizowany jest podobnie jak kwas tłuszczowy i całkowicie przetwarzany przez organizm.