Pochodzenie
Naturalnie kwas sorbowy oraz jego sól potasu pojawiają się w jagodach. Dzisiaj Kaliumsorbat, znany jako E 202, jest produkowany w wielostopniowym procesie chemicznym z kwasu sorbowego i występuje w postaci białej bezrzędowej prochu.
Zastosowanie
Tak jak kwas sorbowy, E 202 jest bezrzędowe i bezsmakowe. To duże zalety, ponieważ nie zmienia smaku żywności. W porównaniu z kwasem sorbowym, Kaliumsorbat jest znacznie lepiej rozpuszczalny w tłuszczach oraz wodzie. Chociaż Kaliumsorbat nie ma właściwości baktericidalnych, hamuje rozwój bakterii, grzybów i pleśni. E 202 jest stosowany do konserwacji produktów takich jak oliwki, owocowe suszone, majonez, herbatniki z lodu, margaryna, a także do obróbki powierzchni mięsa wędzonego. W produkcji win Kaliumsorbat jest również używany, ponieważ jego właściwość hamowania rozmnażania się drożdży pozwala skutecznie zapobiec dalszemu fermentacji wina.
Ryzyko
Kaliumsorbat jest całkowicie przetwarzany przez organizm poprzez metabolizm kwasów tłuszczowych. E 202 jest uważane za bezpieczne środki konserwacyjne i dlatego jest szeroko stosowane w przemyśle żywnościowym. W bardzo rzadkich przypadkach podczas testów na skórę stwierdzono alergiczne reakcje na E 202.