Pochodzenie
E 330 do użytku w technologii żywności jest biotechnologicznie produkowany za pomocą mikroorganizmów - głównie grzybów. Możliwa jest również wykorzystanie genetycznie modyfikowanych organizmów. W tym procesie powstaje bezbarwny i bezrzędowy ciekły sól, który łatwo rozpuszcza się w wodzie i chemicznie należy do tzw. kwasów karboksylowych.
Zastosowanie
E 330 jest ogólnie zezwolone na wszystkie produkty żywnościowe, a także na produkty bio. Nie ma określonej maksymalnej ilości dozwolonego użycia E 330. Następującym produktom często dodaje się E 330: owoców i warzyw do krojenia, soków owocowych i nektarów, słodyczy, napojów odprężających, ciasta, marmolad, gelee, deserów i lodów.
Ryzyko
E 330 w sobie jest całkowicie nieszkodliwe i produkty, którym dodano E 330, mogą być bez obaw spożywane. Jednakże ze względu na produkcję przemysłową za pomocą grzybów u osób z alergią na grzyby może wystąpić odpowiednia reakcja alergiczna. Ponadto nadmierny spożycie kwasu cytrynowego może prowadzić do kariózy, ponieważ atakuje on szkło zębowe. Dlatego powinny być cieszyć się napojami odprężającymi tylko w miarę.