Pochodzenie
E 331 pochodzi z kwasu cytrynowego, który neutralizuje się za pomocą natronowej wody.
Zastosowanie
Nie ma ograniczeń dozwolonego użycia jako dodatku żywnościowego dla E 331. Podobnie nie ma maksymalnych dopuszczalnych poziomów dla cytrynianatu sodu w odniesieniu do jego dodawania do żywności. Regulator kwasowości E 331 jest głównie stosowany w następujących produktach: marmolada, konfitury, pieczywo, napoje energetyczne, skondensowana mleczność, konserwy owocowe i warzywne, mięsoprodukty, pokrojone owoce i warzywa, słodycze, deserowe, mięsoprodukty, proszki do wodki gazowanej, tłuszcze i pieczywo.
Ryzyka
Cytrynianat sodu jest uważany za całkowicie nieszkodliwy. Jednak alergicy na grzyby powinni być ostrożni, ponieważ kwas cytrynowy używany do produkcji E 331 jest przemysłowo głównie produkowany z kultur grzybów.