Pochodzenie
E 332 jest przemysłowo wywodzone z kwasu cytrynowego. Ostateczny produkt to krystaliczne proszki dobrze rozpuszczalne w wodzie.
Zastosowanie
Nie ma ograniczeń dozwolonego użycia jako dodatku żywnościowego dla E 332. Podobnie nie ma maksymalnych dopuszczalnych stóp Kaliumcytrynatu w żywności. Kaliumcytrynat jest głównie stosowany jako regulator kwasowości przy galenie z pektyną, np. w dżemach, galaretkach, konfiturach. Regulator kwasowości E 332 jest głównie stosowany w następujących produktach żywnościowych: pieczywo, napoje energetyczne, mleko skondensowane, konserwy owocowe i warzywne, produkty mięsne, pokrojone owoce i warzywa, słodycze, deser, produkty mięsne, proszki do wodki sodowej, tłuszcze i pieczywne.
Ryzyko
Kaliumcytrynat jest uważany za całkowicie bezpieczny. Jednak alergicy na grzyby powinni być ostrożni, ponieważ używany do produkcji E 332 kwas cytrynowy jest przemysłowo głównie produkowany z kultur grzybów.