Pochodzenie
Aby uzyskać E 451, reaguje się z surowcem fosforanową kwasem pod wpływem dużej temperatury z potasem lub sodem.
Zastosowanie
Trifosfany są dozwolone tylko w określonych żywnościach w Unii Europejskiej i podlegają dodatkowo różnym ograniczeniom maksymalnej zawartości dla poszczególnych produktów. E 451 można znaleźć w następujących produktach: mrożonym deserze, mięsnych przetworstwach, deserach oraz przygotowaniach z sera rozpusznego.
Ryzyko
Fosfany są uważane za niebezpieczne i podejrzane substancje. Jednakże podejrzenia, że E 451 może przyczyniać się do hiperaktywności u dzieci oraz osteoporozy, nie zostały potwierdzone. Jako wartość ADI (zakceptowana dawka dzienna), czyli zalecana dawka dzienna, ustalono 70 mg na kilogram masy ciała.