Odpowiedź organizmu
Organizm reaguje na słodycz przez wydzielenie insuliny. Ponieważ jednak w organizmie nie występuje podwyższony poziom glukozy we krwi, insuлина powoduje zniженный уровень сахара в крови. Человек затем чувствует сильный голод, который хочет быть утоленным.
Синтетические сладкие вещества
Сладкие вещества являются пищевыми добавками, которые производятся синтетическим путем. Они в основном отличаются способом получения и обработки, и имеют сладость, превышающую сахар от 30 до 3000 раз. Их преимущество перед натуральным сахаром заключается в том, что они практически не содержат калорий, у детей не вызывают кариес, и подходят для диабетиков для подслащивания пищи. Сладкие вещества таким образом заменяют количество ненужных калорий в продуктах. Витамины и минералы остаются ценными питательными веществами. Однако энергетическая ценность снижается на 90% по сравнению с сахаром.
Сладкие вещества существуют в виде таблеток, порошков или жидкостей.
В наших продуктах питания уже содержится широкий спектр сладких веществ, например йогурт, молочные коктейли, молочные пудинги, мороженое, варенье, конфеты, фруктовые жевательные резинки, консервированные фрукты, мясные и рыбные салаты, майонезы и кислые консервы.
Утвержденные сладкие вещества в Европе
Европейским Союзом были одобрены восемь сладких веществ для использования в пищевых продуктах после тщательных научных исследований: ацесульфам-К, цикламат, сукraloza, saccharin, sucralose, thaumatin, neohesperidin DC и aspartam-acesulfamsalt. По этим номерам разрешения (E-номера) можно определить добавки со сладкими веществами (E950-1518 = сладкие вещества) в пищевых продуктах. Часто используется смесь различных сладких веществ. При сочетании различных сладких веществ сладость увеличивается по сравнению с обычным сахаром еще больше. Относительная сладость различных подсластителей при повышенной концентрации в контрольном объеме может увеличиться на 30% благодаря синергетическому эффекту.
Под термином "сахарный эквивалент" понимается количество сахара, которое необходимо использовать для создания такой же сладости, какую создает указанное количество подсластителя. Оценка сладости начинается с сахарозы, которой присваивается сладость 1. Отсюда аспартам (E 951) имеет сладость около 200, цикламат (E 952) - 30, saccharin (E954) - 500, neohesperidin (E955) - 400 и thaumatin (E957) - 2000. Thaumatin с таким высоким значением мы в основном находим в какао-продуктах, сладостях и витаминных продуктах.