Pochodzenie
Słodycz E 951 składa się z bezbarwnych, słodkich kryształów, które trudno rozpuścić w wodzie. Ponadto E 951 nie jest szczególnie wytrzymały na ciepło, dlatego substancja ta nie nadaje się jako dodatek do żywności, która musi być gotowana lub pieczone. Aspartam syntetyzuje się w procesie chemicznym z kwasu asparaginowego, fenylalaniny i metanolu.
Zastosowanie
E 951 jest przetwarzany przez ludzki organizm i dostarcza około tyle samo energii jak zwykły cukier domowy, ale ponieważ aspartam ma około 200 razy większą moc słodzenia, wystarczy go w bardzo niewielkich dawkach. Dlatego też jego wkład w bilans energetyczny jest zaniedbywalny. E 951 można znaleźć m.in. w: cukierkach, deserach, napojach, słodyczach, konservach owoców i warzyw o smaku słodko-kwaśnym, przekąskach, alkoholowych napojach, konservach ryb i owadów morskich o smaku słodko-kwaśnym.
Ryzyka
Aspartam jest bardzo sporne. Wyzwala u wielu osób dość indywidualne zaburzenia takie jak ból głowy, mdłości, zawroty głowy, zaburzenia wzroku i hiperaktywność. Ponadto E 951 może być niebezpieczny dla ludzi cierpiących na chorobę metabolyczną zwieraną fenylketonurię. Ostrzeżenia można znaleźć na opakowaniach odpowiednich produktów żywnościowych.