Pochodzenie
Sweetner E 954 jest syntetyzowany w procesie chemicznym z toluenu i fenantrenowej kwasu. Ostateczny produkt to bezbarwny krystaliczny ciało stałego, które ma słaby zapach i jest rozpuszczalne w wodzie. Saccharin jest aż 500 razy słodszy niż zwykły cukier domowy, ale ma lekki metaliczny smak gorzkiego posmaku. Z tego powodu często jest stosowany w kombinacji z innymi sweetnerami.
Zastosowanie
E 954 jest dopuszczalne tylko dla określonych żywności i dla tych produktów istnieją określone maksymalne stężenia, które muszą być przestrzegane podczas dodawania. Saccharin można znaleźć w napojach o zmniejszonej zawartości kalorii, słodyczach, deserach, marmoladzie, konfiturze, słodkich kwasnych owocowych, warzywnych, rybnych i morszych skarbów. Ponadto w alkoholowych napojach, przekąskach, musztardzie i dodatkach do żywności.
Ryzyka
E 954 to oznaczenie sztucznego sweetnera saccharinu, który jest używany jako alternatywa dla cukru w wielu żywnościach i napojach. Jak przy każdym dodatku do żywności, istnieją także potencjalne ryzyka związane z saccharinem, które są wyjaśnione poniżej:
Jak wszystkie sweetnery, E 954 jest podejrzanym o wywoływanie uczuć głodu i tym samym niszczenie efektu zmniejszania kalorii. W hodowli zwierząt E 954 jest używany jako podsycający apetyt w hodowli tłustych zwierząt.
Ryzyko nowotworów: W doświadczeniach na zwierzętach saccharin był związany z zwiększoną szansą na raka pęcherza moczowego. Chociaż te wyniki nie zostały potwierdzone w późniejszych badaniach, saccharin został tymczasowo klasyfikowany jako nowotworobudzący w latach 70. Później ta klasyfikacja została cofnięta na podstawie dodatkowych wyników badań i stwierdzono, że ryzyko nowotworów u ludzi jest niskie.
Zakłócenia poziomu glukozy we krwi: Saccharin nie ma wpływu na poziom glukozy we krwi, co czyni go popularnym wyborem dla osób z cukrzycą. Istnieją jednak wskazówki, że saccharin może zakłócać sekrecję hormonów odpowiedzialnych za regulację poziomu glukozy we krwi. To może prowadzić do problemów na długiej szali.
Reakcje alergiczne: Saccharin może wywoływać reakcje alergiczne u niektórych osób, szczególnie u osób uczulonych na leki zawierające sulfonylaminę.
Zakłócenia zdrowia jelit: Istnieją wskazówki, że saccharin może zakłócać zdrowie jelit poprzez zakłócanie wzrostu bakterii jelit. Zakłócenia mikrobiomu jelit mogą na długiej szali prowadzić do problemów zdrowotnych.
Zysk wagi: Chociaż saccharin jest bezkaloryczny, istnieją wskazówki, że sztuczne sweetnery mogą zwiększać apetyt i spożycie kalorii, co na długiej szali może prowadzić do zysku wagi.
Ważne jest zauważyć, że większość tych ryzyk związanych ze saccharinem opiera się na doświadczeniach na zwierzętach i badaniach. Więcej badań jest potrzebnych, aby określić rzeczywiste ryzyko dla osób spożywających saccharin w umiarkowanych ilościach.